第157 章 宰牛下

鍾鐵媳婦雖然心有不甘，但也不得不跟著一起忙碌，畢竟有肉吃總比沒有好。

就在大家忙碌時。劉大東突然從後門跑了進來，一臉焦急道：“不好啦，牛棚裡有一頭牛熱死了。”

又死牛！眾人聞言皆是一驚，停下了手中的動作。而中鐵媳婦眼睛卻一亮，哎呀，又多一頭牛可以吃了。

蘇玥微微皺眉，說道：“牛棚裡面不是已經放冰塊了嗎，怎麼還會熱死？”

劉大東想了想說道：“這溫度一天比一天高，牛棚本來也比較熱，我剛剛拿冰盆去換的時候，都見牛棚裡的冰塊全融化了，也有可能是那頭牛體質比較差。”

蘇玥沉思片刻後說道：“這樣吧，宰牛的事先停一停，大家先去後院再搭一個大的棚子蓋住牛馬棚，然後往牛馬棚裡多放兩三個冰盆。

為了我們養的牲畜能更好的生存下去，負責照顧牲畜的人必須每一個時辰就得檢查一遍。”

其實還有更簡單直接的方法，就是把牲畜全部收進空間。

可圍樓這麼多人根本就不能什麼都存進空間裡，而且放到空間裡，它們也不會長大。

眾人聽了蘇玥的安排，立刻行動起來。一些人去後院搭建棚子，一些人則去準備冰盆。大家分工合作，有條不紊地進行著各項工作。

在搭建棚子的過程中，大家也在討論著如何更好地照顧牲畜。有人提議可以在棚子裡鋪上一些乾草，讓牲畜躺得更舒服，

有人還給牲畜多喂一些水，防止它們中暑，也有人去檢檢視牛馬們還有沒有不對勁的情況。

蘇玥見狀心中感到欣慰。在這個艱難的時期，肯共同為了圍樓的生存而努力是好事。

當棚子搭建好，冰盆也放置妥當後，還把那隻中暑死的牛拖回一樓。

蘇玥說那頭牛也是按照那頭老牛一樣宰剖，而且可以再多割十斤牛肉出來。

又多了十斤肉出來，大家都高興不已說是今天可以好好吃一頓了。

劉大楠和幾個強壯的男子一起，把牛頭和牛蹄還有牛尾砍下來後，將牛翻轉過來開始剝皮。

他們的動作雖不熟練但很謹慎，小心翼翼的儘量不損壞牛皮，因為牛皮在日後也可能有其他用處。

剝皮的過程中，牛的身體逐漸露出鮮嫩的紅肉，此時空氣中瀰漫著一股濃郁的血腥味。

剝完皮後便開始分割牛肉，劉大楠雖沒殺過牛但殺過豬，他用殺豬的方式將牛肉分成不同的部位。

整個牛骨架也被分出來砍成小的一段段，而牛內臟則被小心地取出，放在另兩個盆子裡，等待蘇玥來指導處理。

處理完第一頭牛後，他們又開始對第二頭牛進行同樣的操作。由於有了第一頭牛的經驗，這次的速度稍微快了一些。

在分割牛肉的過程中，大家都格外小心，確保每一塊肉都被處理得乾淨整潔。

看劉翠對著那兩個牛頭不知所措，蘇玥便讓她把這兩個牛頭拿去灶口裡燒，等毛燒壞了再刷乾淨。

劉翠雖然對處理牛頭有些犯怵，但聽到蘇玥的吩咐後，還是鼓起勇氣拎起兩個牛頭朝灶房走去，劉小妹見狀也跟著去幫忙。

灶房裡火勢正旺，劉翠和劉小妹小心翼翼地將牛頭放在火上烤著，看著牛頭表面的毛逐漸變焦變黑，她們心裡既緊張又期待。

過了一會兒，牛頭表面的毛被燒得差不多了，

劉翠趕緊將兩個牛頭取下來，姐妹倆用絲瓜絡仔細地刷洗。

隨著絲瓜絡的移動，燒焦的毛紛紛落下，露出了牛頭原本的色澤。

胳膊痠麻的姐妹倆看著逐漸變得乾淨的牛頭，心中湧起一股成就感。

蘇玥走進來對著兩個牛頭檢查一番後誇道：“不錯，弄得挺乾淨的，小翠，這牛舌頭單獨切下來水煮一下，然後把它這表面的皮刮掉就可以滷了。”

劉翠驚訝道：“沒想到姑娘也會下廚。”

“一點點，也沒有很會，我更像那種紙上談兵的人。”

蘇玥話音一落，劉大西就抱了一大盆剁好的牛肋骨走了進來，“妹妹，你這個肋骨打算怎麼做？”

劉翠看向蘇玥，“姑娘，你想怎麼吃？”

“都行，我不挑嘴。”蘇玥覺得按照劉翠的廚藝，不管怎麼弄應該都會好吃。

劉翠想了想說道：“那我就一半用來紅燒，一半用來燉湯吧。”說罷，她便開始忙碌起來。劉小妹在一旁幫忙打下手，清洗著各種配菜。

蘇玥出了廚房，便見到地上二十幾個大盆裝著兩頭牛各部位的肉。

葉梅走過來指著那五六盆牛下水，問道：“姑娘，這些牛下水該怎麼洗呀？”

蘇玥看著那幾盆牛下水本來想說用麵粉的，可又覺得說了這些人應該也不會同意，乾脆換成草木灰。

“不管是洗豬下水還是牛下水，最重要的就是要用草木灰和鹽。

先取一些草木灰均勻地撒在牛肚，用力揉搓，讓草木灰充分吸附掉異味和雜質，接著再用粗鹽進行二次搓洗，進一步去除殘留的髒東西。

牛百葉依然用開水焯一下後再用清水沖洗。牛心和牛肝等切成小塊後，用清水浸泡，多換幾次水，牛小腸裡面就不用沖洗了，外表洗幾次就好。

牛大腸要把那一面翻過來，把多餘的肥油去掉，再要用草木灰和鹽不斷揉搓，正面也是一樣，然後多洗幾次就乾淨了。”

幾個婦人都聽蒙了，沒想到洗下水還這麼講究，難怪她們之前做的都那麼難吃。

她們雖然覺得步驟繁瑣，但為了能做出美味的食物還是立刻行動起來。她們按照蘇玥的方法，小心翼翼地處理著牛下水。

因為她們是在一樓的天井旁處理這些牛下水，沒一會整個圍樓就四處飄散著牛下水的惡臭味。

最難受的就是負責洗牛下水幾個婦人，她們已經被燻得睜不開眼，可為能把食物做的好吃，她們也不想半途而廢。

圍樓裡的其他人聞到這股惡臭味紛紛皺起了眉頭，但看著在天井旁，婦人們強忍著不適，繼續認真地清洗著牛下水的樣子也不好說什麼。