第319章 做菜啊，最重要的是刀功。（求訂閱

當然。

其實為什麼只有三個杯子。

這也與廣省的文化有關。

這裡的早晚茶，廣省這邊也叫功夫茶。

功夫茶是客家話，指的是打花時間泡茶喝。

三個杯子代表三口，三口為品。

所以三杯也就叫品茶。

另外。

在廣省，有茶三酒四的說法。

他意思是說。

喝茶一般三個人最好，而喝酒，四個人最好。

同時還有。

因為廣省泡茶喜歡用蓋碗，也就是大一點的杯子。

這種蓋碗一般泡出來的茶，剛好三杯。

所以，也用三個小杯子。

最終。

在廣省也就形成了用三個杯子喝功夫茶的文化。

“原來如此。”

聽著服務員的講解，不只是主播受益非淺，直播間裡一眾粉絲也是伸出了大拇指。

沒想到。

在飲食這一塊，竟然有這麼多文化。

不過。

廣省的早晚茶可不僅僅只有茶。

除了這一些茶，還有一系列的點心。

最為經典的，要數水晶蝦餃了。

與名字一樣。

水晶蝦餃麵皮如水晶一樣，晶瑩剔透，薄得如紙，呈半透明狀，還可以微微看到裡面的肉餡。

咬上一口，卻是一陣陣蝦香。

此外。

鳳爪也是廣省早晚茶的一大特色。

不過與其他地方的鳳爪不一樣。

其他地方的鳳爪要麼是炒著吃，要麼是直接吃。

在這裡，卻是蒸著吃。

再新增上特製的佐料，別有一番味道。

“這是什麼？”

“這是糯米雞。”

“這個呢？”

“這個是炒河粉。”

“這個呢？”

“蒸排骨。”

“……”

雖然是早晚茶。

可他的種類，卻絲毫不輸於此前第一個大廳裡面的那些硬菜。

配合著早晚茶。

在這裡，大家沒事可以坐著喝上一天。

至於你說。

他們怎麼這麼有空？

不是吃完了就走嗎？

事實上並不是。

廣省的早晚茶有一些相當於前世的奶茶店或者是咖啡館。

去喝茶除了喝茶之外，更多的是與朋友一起聊天，交際，休閒。

當然還有更多一起談生意的。

這裡便是最合適的地點。

“主播，別介紹了，趕緊的，馬上去排隊，我們受不了了。”

“對，主播，幫我們將這裡面的所有菜都給點一份。”

“別覺得我們沒錢，我們一人出一份錢……”

雖然一眾粉絲也是十分的想吃。

但奈何不在廣省。

心急之下，他們便個個對著主播進行了一陣打賞。

至於打賞的目的，不是為了其他，就是想點一道自己喜歡的菜。

就算是自己現在吃不到，也得先感受一下這道菜的美味。

“ok，我現在就去排隊。”

不再介紹。

再介紹，主播也感覺自己頂不住。

終於。

排了3個小時，主播坐上了位置。

……

當然。

這位主播算是好的。

因為他是白天前往食在廣州的。

而到了晚上。

食在廣州更是裡三層，外三層，被無數的食客包圍。

甚至。

因為這裡人實在是太多，整個馬路都被完全封禁了。

至於封禁幹嘛？

一個是怕出現交通意外。

另一個。

那就是用來排隊。

對。

沒錯。

你沒有看錯，長長的馬路，現在都變成了一隊又一隊隊伍。

這般情況也差點讓江寧頂不住。

但好在。

面對著這樣的情況。

廣省上頭卻是安排了不少人手出現，同時在食材方面，也派出了專業的團隊，24小時對食在廣州進行提供。

保證來自全國各地的食客，能夠24小時，都能品嚐到食在廣州的美味。

這當然不是江寧走了什麼關係。

這根本不需要走關係。

如此宣傳粵菜，廣省上頭恨不得再加上幾個級別，以此更為擴大廣省粵菜的影響力。

事實上。

此時食在廣州的影響力，已經算是徹底的將粵菜的名氣打出去了。

隨後。

不只是食在廣州每天人流量恐怖。

其他一些粵菜餐館，也是生意好的不行。

至於你說。

這一些食客怎麼不去食在廣州，跑去其他餐館做什麼？

不是他們不想去，實在是食在廣州太多人了。

你真要去，動不動就排五六個小時的隊，請問你頂得住？

至於吸引他們去其他粵菜餐館的原因，也不僅僅是排不了隊。

這一些餐館也是受益於食在廣州，他們亦是跟著推出了不少與食在廣州差不多的菜品。

如烤乳豬，梅花扣肉，白切雞……等等。

同樣也有一系列的早晚茶品種。

雖然並不能說完全百分百摹仿到了食在廣州的精髓，但多少有幾分相像。

如此這也給了其他餐館機會。

一時之間。

廣省粵菜餐館如雨後春筍，遍地開花。

同時一系列知名粵菜，也是家喻戶曉，深入人心，成為了中華飲食界一張亮麗的名片。

而也在做到這一步之後，江寧卻是離開了廣省，將食在廣州交給了他十位弟子負責去了。

……

“師父，您這是相當甩手掌櫃啊。”

“說什麼話，我這是想鍛鍊你們。”

“師父，店裡還要您坐鎮。”

“我又不是神獸，沒事坐鎮幹嘛。”

“師父，您可是我們飯店的金字招牌，不能沒有您。”

“好了，好了，我要是再呆在這裡，其他地區有意見了。”

是的。

這是相當的有意見。

這不。

自從江寧帶火了粵菜之後，其他一眾地區領導，那可是三天一兩頭的不斷邀請江寧。

什麼。

你說沒時間。

看不起我們其他菜系嗎？

如此。

江寧也就推掉了食在廣州這一邊的事情，前往了蘇省。

至於為什麼去蘇省。

那則是在推廣粵菜之後，江寧第二個想推廣的菜系，那就是蘇菜。

但與之前推廣粵菜的模式不一樣。

江寧這一次不準備開飯店了。

至於原因。

開飯店實在是太累，前前後後都得忙，正如食在廣州這個店，江寧差點忙死。

江寧主要是推廣飲食文化，可不是當廚師，更不是想開飯店賺錢。

所以。

在來到蘇省之後，江寧基本上不與任何一家餐館接觸，也不與上層一眾領導接觸。

這也讓其他想拜師學藝的眾人有一些失望。

不過江寧也沒有讓大家失望。

雖然江寧沒有與大家見面，但江寧卻答應會透過直播，向大家宣傳與推廣蘇菜。

……

此時。

在蘇省玩了一個星期之後，江寧感覺差不多了，也就開啟了直播。

看到江寧上線，無數等著江寧的粉絲，卻是瞬間進入到了江寧的直播間。

“江寧老師，您可上線了。”

“答應大家的事，肯定上線。”

“太好了，江寧老師，您在蘇省嗎？”

“對。”

“江寧老師，您覺得我們蘇省怎麼樣？”

“這當然是可以啊。不是有句古話嗎，上有天堂，下有蘇杭。蘇省風景太美了，我都有些不想開直播了。”

“別介啊，江寧老師，蘇省風景可以慢慢欣賞，但直播還是要開的，您還沒有推薦我們蘇菜呢。”

“今天這不就來了嗎？”

清了清嗓子。

看著直播間已經破了10萬+線上，江寧介紹說道：“蘇菜以金陵菜，淮揚菜，蘇錫菜，徐海菜組成，與廣省的粵菜一樣，都是八大菜系之一。同時，蘇菜與粵菜也有相似之處，那就是口味偏淡一些。不過能成為八大菜系之一，每一個菜系都有其獨到之處。蘇菜最為擅長的，不是他有什麼厲害的菜品，他最為擅長的，那就是他的刀功。”

“刀功？”

眾人一愣：“江寧老師，什麼是刀功？”

“刀功就是切菜的功夫。”

“切菜還要功夫？”

“當然。”

江寧點頭：“正所謂三分火功，七分刀功，菜要做得好，關鍵就在於刀功於火功，而刀功，卻是最為關鍵。一個優秀的廚師，刀功必需得過關，各位有沒有聽過庖丁解牛的故事？”

一邊說，江寧一邊講起了先秦時期庖丁解牛的故事。

庖丁是先秦時期的一位廚師。

這位廚師不只會做一道又一道美味可口的佳餚，而且他的刀功亦有獨到之處。

據說。

他閉著眼睛就能將一頭牛給完全分解。

這是因為他長年累月殺牛，對於牛的任何一個部位都瞭如指掌。

同時他也知道用什麼辦法，才能更好更快的將牛分解開來。

當然。

庖丁解牛這個故事，他說的是另外一個道理。

但在廚師這一塊，江寧所推廣的，其實就是庖丁解牛所體現出來的刀功。

“所以，要想推廣蘇菜，不在於像廣省一樣推出一系列的菜品，而在於最具能體現蘇菜的刀功。”

是的。

八大菜系每一個都有其特點。

廣省的粵菜在於突出食材的原味。

雖然其他菜系也可以吸收他的特點，但是，其他菜系不是光吸收別人的優點。

他們最為重要的是，體現自己的特點。

這個特點不僅僅能夠將他們的菜系與其他菜系區別開來，同時也是各自菜系獨特的一種文化。

而當這種文化傳承下來，那麼，八大菜系便能真正的推廣至整個中華。

哪怕八大菜系離開了本土，在其他地區，也能表現出他的風格，並被食客追捧。

正如前世的川菜，湘菜……哪怕離開了本土，在全國各地亦是生根發芽，倍受好評。

“江寧老師，聽君一席話，勝讀十年書。”

“是啊，我現在才知道，原來炒菜最為關鍵的竟然是刀功。”

“之前我一直以為是火候與調味呢。”

江寧的解釋，眾人只感覺發現了新大陸。

只是不少人亦是有一些不解，繼續問道：“江寧老師，那我們蘇菜又如何體現我們的刀功呢？”

這個問題還真是一個好問題。

對於食客來說。

他們只知道吃，只會評價味道好與不好。

他們哪裡知道這內裡的門道。

就算你的刀功好，但食客也看不出來。

如果看不出來，這又如何體現自己的刀功呢？

雖然有的時候，刀功是內在的，並不需要宣傳，廚師只要做好菜就可以。

但恰恰相反。

如果你連自己的優點別人都不知道，大家又如何記住你呢？

更何況。

現在的年代，已經不適合藏拙了。

相反。

你有一個無比鮮明的優點，才更能讓眾人記住。

八大菜系要想推廣至全世界，那就應該儘可能的將自己的優點發揚出來。

哪怕就是這種內在的刀功。

如果連食客都震撼於你的刀功，那麼……蘇菜的精髓也就出現了。

那麼問題出來了。

如何才能體現蘇菜的刀功？

這看起來還真是不太好表現出來。

只是對於江寧來說，這還真不是問題。

……

“這也簡單，我給大家表演一個。”

江寧微微一笑。

隨後。

他卻是從冰箱裡拿出了一塊豆腐，然後再拿出菜刀。

“這是街上買的豆腐，這也是一把普通的菜刀，我們今天來做一道豆腐。”

“對了，在做這一道豆腐之前，我想問一下大家，大家會怎麼做這一道豆腐，或者，怎麼切豆腐？”

江寧向大家問道。

“江寧老師，我喜歡對角切兩下，中間再切兩下，一共切出八塊豆腐。”

“我不喜歡對角切，我喜歡分成三等分，這邊切兩刀，另外一邊切兩刀，分出九塊。”

“哈哈哈，我就比較簡單了，我隨便切，想切幾塊就切幾塊，甚至我都不想切，直接扔到鍋裡面，用鏟子鏟，鏟到多少塊是多少塊。”

說到切豆腐，一眾網友紛紛將自己的經驗給奉獻了出來。

這卻是讓江寧哭笑不得：“你們這般切法，老祖宗看到都得吐血。”

不過也沒辦法。

一般的普通人，不就是這樣切嗎？

哪怕就是厲害一些的廚師，最多就是切得更為精細一些，但也沒見有多厲害。

“今天，我就讓大家看看，我是如何切豆腐的。”

說著。

江寧將這一塊豆腐放到了砧板上，然後對著豆腐開始切起來。

但與大家所切豆腐都不一樣。

因為大家切豆腐要麼是對角切，要麼是模堅著切，要麼是隨便亂切。

可江寧切豆腐，好像是在切黃瓜一樣，對著豆腐就是不斷的切下來。

這會兒，只看到江寧不斷的下刀，轉眼已經切了幾百下。

但江寧還沒有停下，

又是對著豆腐不斷的下刀。

“江寧老師，您這是切黃瓜還是切豆腐啊？”

“江寧老師，您都將豆腐給切得成粉末了。”

“江寧老師……”

眾人很是不解。

不知道江寧這是怎麼個切法。

難道是像之前搞肉丸子一樣的，將豆腐切成粉沫，然後做豆腐丸子嗎？

但江寧並沒有回覆大家，而是繼續切著豆腐。

幾分鐘之後。

江寧將這一塊豆腐切好。

“ok，大功告成。”

看著自己切好的豆腐，江寧顯得很滿意。

只是眾人仍是不解：“江寧老師，您這是？”

“大家彆著急……”

江寧笑道，隨後，他卻是將切好的豆腐放到了一盆清水裡面。

再過了一會。

只看到。

原本大家認為的江寧已經切成粉沫的豆腐，卻是在清水裡面如青菜絲般，一根一根浮現於眾人眼前。(本章完)