新疆烤羊肉串的製作方法與用料

以下是幾種新疆烤羊肉串的製作方法與用料：

傳統炭火烤制

1.用料：

2.羊肉：選用新疆阿勒泰羊的後腿肉或肋條肉，5千克。

3.羊尾油：400克。

4.調料：自制醃製料260克，土雞蛋8個，泉水400克，孜然粉6克，辣椒麵、花椒粒各10克，玉米澱粉100克，特製蔥油50克。

5.自制醃製料配方：圓蔥末220克，孜然粉5克，鹽20克，細黑胡椒粉15克，十三香3克。

6.特製蔥油製法：用白圓蔥1千克切絲，大蔥1千克切馬耳型，芹菜100克切5厘米長段，黃蘿蔔150克切片。鍋內放入色拉油3千克、花生油2千克，燒至三成熱，下入所有料，小火煉至圓蔥、大蔥呈金黃色，撈出，過濾渣滓，待晾涼後，密封好即可。

7.做法：

8.將花椒放入礦泉水中浸泡5個小時，去掉花椒粒，同自制醃製料一起放入冰好的水中，用雙手反覆搓圓蔥末，至搓出圓蔥味，再放入羊肉，用雙手拌勻，讓羊肉充分吸收醃料和水分，接著打入土雞蛋拌勻2分鐘，再放入玉米澱粉拌勻，最後放入特製蔥油醃製30分鐘。

9.將醃製好的羊肉穿到鐵釺子上，每根鐵釺子串5塊肉，按照3塊瘦肉、2塊肥一些的羊尾油來串制，肥瘦肉串要間隔開。

10.將穿好的羊肉串用炭烤爐烤制6分鐘左右，撒上辣椒麵、孜然粉即可。

烤箱烤制

1.用料：

2.羊腿肉：適量。

3.花椒粒：50粒左右。

4.料酒：30ml。

5.鹽：5g。

6.白胡椒粉：5g。

7.薑片：適量。

8.孜然粉：一大匙。

9.孜然粒：一大匙。

10.植物油：30ml。

11.做法：

12.取羊腿肉切成1厘米左右的羊肉粒，將50粒左右花椒粒加入200ml水，煮沸10分鐘或更長，丟棄花椒粒，將晾涼的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒醃製15分鐘或更長去除腥味，之後將花椒水倒掉。

13.加入鹽、白胡椒粉、薑片、孜然粉、孜然粒和植物油，攪拌均勻，醃製1小時（也可醃製過夜）。

14.竹籤泡水30分鐘以上，將羊肉粒肥瘦相間穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱預熱200℃\/400°F，達到預熱溫度後烤制5分鐘，翻面刷油烤箱升溫220℃\/425°F，烤制5分鐘，時間長短依據羊肉串穿的厚密靈活掌握，出爐後撒鹽粒、孜然粒和辣椒麵即可食用。

簡易家庭版

1.用料：

2.羊後腿肉：500克。

3.洋蔥：半個。

4.羊肥肉（羊尾油）：120克。

5.雞蛋：兩個。

6.椒鹽：適量。

7.辣椒粉：適量。

8.孜然粉：適量。

9.做法：

10.把羊肉上所有的筋膜都去掉，切成約兩三厘米見方、約6毫米厚的大小，逆著肉的紋理切，羊肥肉切成適宜的小丁。

11.加入洋蔥絲抓勻，再加入蛋白抓勻。

12.用竹籤串肉，兩片肉中間夾一塊羊肥肉丁。

13.如果用炭火烤，烤到五六成熟的時候撒椒鹽，烤到八九成熟時撒辣椒粉，最後撒一點孜然粉稍稍烤一下就好；如果用烤箱烤，溫度先預熱到220度，上下火，烤約七八分鐘，中途取出撒椒鹽，然後撒辣椒粉和孜然粉。

《書源與新疆烤羊肉串的傳奇之旅》

在遙遠的新疆，那片充滿神秘與魅力的土地上，有著無數令人垂涎欲滴的美食，而烤羊肉串無疑是其中最具代表性的佳餚之一。我們的主人公書源，即將踏上一段與新疆烤羊肉串緊密相連的奇妙旅程。

書源是一個對美食有著無限熱愛的年輕人，他生長在繁華的都市，卻總是對遠方的美食文化充滿著嚮往。他聽聞新疆烤羊肉串的大名已久，那孜然與羊肉混合的獨特香氣彷彿一直在他的夢境中縈繞。終於，他下定決心，背上行囊，踏上了前往新疆的征程。

當書源踏入新疆的土地時，他立刻被眼前的景象所震撼。廣袤無垠的草原上，成群的羊兒像白色的雲朵在飄動，遠處是雄偉的雪山，湛藍的天空下，熱情的維吾爾族同胞們正過著他們簡單而又快樂的生活。他知道，在這裡，他將深入探尋烤羊肉串的奧秘。

書源來到了一個熱鬧的巴扎（集市），這裡充滿了各種各樣的商品和美食。他的目光被一個烤羊肉串的攤位吸引住了。攤位的主人是一位名叫阿不力孜的維吾爾族大叔，他的臉上洋溢著熱情的笑容，熟練地翻烤著手中的羊肉串。書源走上前去，那濃郁的肉香撲鼻而來。

“大叔，您這羊肉串看起來可太誘人了。”書源用不太熟練的維吾爾語說道。

阿不力孜大叔笑了笑，用流利的漢語回答道：“年輕人，這可是我們新疆的特色，你一定要嚐嚐。”

書源迫不及待地接過一串羊肉串，輕輕咬了一口。那瞬間，他的味蕾彷彿被點燃了。羊肉鮮嫩多汁，孜然和辣椒的味道恰到好處地滲透到肉裡，羊油在口中散發出醇厚的香氣。他從未嘗過如此美味的烤羊肉串。

“大叔，您這烤羊肉串的手藝可真是一絕啊。您能教教我嗎？”書源充滿期待地看著阿不力孜大叔。

阿不力孜大叔爽朗地笑了起來：“好啊，年輕人，不過這烤羊肉串可不僅僅是把肉串起來烤那麼簡單。”

阿不力孜大叔開始向書源講述烤羊肉串的門道。首先是羊肉的選擇，他說在新疆，最好的羊肉來自於那些在草原上自由奔跑、吃著天然牧草的羊。書源這才明白為什麼他剛到新疆時看到的那些羊兒如此重要，它們是美味的源頭。

“這羊肉啊，要選肥瘦相間的，太瘦了烤出來乾柴，太肥了又會油膩。”阿不力孜大叔一邊說著，一邊拿起一塊羊肉給書源看。

然後是醃製的過程。阿不力孜大叔的醃製秘方可是家族傳承下來的。他用鹽、孜然、胡椒等多種調料混合，再加上一些當地特有的香料，將羊肉醃製幾個小時，讓調料的味道充分融入到肉裡。

書源認真地聽著，眼睛裡閃爍著興奮的光芒。他跟著阿不力孜大叔學習如何將羊肉切成合適的大小，如何均勻地塗抹調料，如何把肥瘦相間的羊肉串到竹籤上。

在醃製羊肉的過程中，書源和阿不力孜大叔聊起了新疆烤羊肉串的歷史。大叔告訴他，烤羊肉串的歷史可以追溯到很久很久以前，那時候新疆的遊牧民族就開始用這種簡單而又美味的方式來烹飪羊肉。這不僅僅是一種美食，更是他們生活的一部分，代表著他們對大自然饋贈的感恩。

當羊肉醃製好，串好之後，就到了最關鍵的烤制環節。阿不力孜大叔用的是傳統的炭火烤制。他先將炭火點燃，等到炭火變成灰白色，溫度均勻的時候，才把羊肉串放到烤架上。

“這烤羊肉串啊，火候很重要。要不停地翻動，讓每一面都受熱均勻。”阿不力孜大叔邊說邊熟練地翻動著羊肉串。

書源看著大叔的動作，也學著拿起一串羊肉串放到烤架上。可是他的動作很生疏，不是烤焦了一面，就是還沒烤熟另一面。阿不力孜大叔笑著拍了拍他的肩膀：“年輕人，彆著急，這得多練才行。”

書源沒有氣餒，他一遍又一遍地嘗試著。在這個過程中，他感受到了烤羊肉串的樂趣。每一次翻動羊肉串，他都彷彿在與這古老的美食文化進行一次親密的對話。

隨著烤制的進行，羊肉串開始散發出誘人的香氣。阿不力孜大叔告訴書源，當羊肉表面開始變得金黃，微微冒油的時候，就差不多可以撒上最後的調料了。他拿起孜然粉和辣椒粉，均勻地撒在羊肉串上。那一瞬間，香氣四溢，周圍的人都被吸引了過來。

書源也成功地烤出了自已的第一串滿意的羊肉串。他品嚐著自已親手烤制的羊肉串，心中充滿了成就感。他知道，這串羊肉串不僅僅是食物，更是他對新疆文化的一種理解和融入。

在接下來的日子裡，書源跟著阿不力孜大叔在巴扎裡賣烤羊肉串。他看到了不同的人對烤羊肉串的喜愛，有當地的維吾爾族同胞，他們會在忙碌的生活中停下來，享受這熟悉的美味；也有來自全國各地的遊客，他們在品嚐烤羊肉串的同時，也被新疆的文化所吸引。

有一次，一位來自上海的遊客對書源說：“我以前也吃過烤羊肉串，但都沒有這裡的正宗。這裡的烤羊肉串有著一種獨特的魅力，不僅僅是味道，還有背後的文化。”

書源深有同感，他開始思考如何把新疆烤羊肉串的文化傳播到更遠的地方。他想讓更多的人瞭解新疆，瞭解這美味背後的故事。

於是，書源決定回到自已的城市，開一家新疆烤羊肉串店。他告別了阿不力孜大叔和新疆的朋友們，帶著滿滿的收穫和美好的回憶踏上了歸程。

回到城市後，書源開始籌備他的烤羊肉串店。他遇到了很多困難，從尋找合適的羊肉供應商，到讓當地人接受新疆烤羊肉串的傳統口味。但他始終沒有放棄。

他堅持用新疆的傳統方式烤制羊肉串，從羊肉的選擇到調料的使用，都嚴格按照阿不力孜大叔教給他的方法。起初，顧客並不是很多，但書源並不氣餒。他會在店裡給顧客講述新疆烤羊肉串的文化，講述他在新疆的經歷。

慢慢地，越來越多的人開始喜歡上書源的烤羊肉串店。他的店裡總是充滿了孜然和羊肉的香氣，人們在這裡品嚐著美味的烤羊肉串，彷彿也能感受到新疆那片土地的熱情與魅力。

書源還經常組織一些新疆文化活動，在店裡播放新疆的音樂，展示新疆的圖片。他希望透過這些方式，讓更多的人瞭解新疆，瞭解烤羊肉串背後的文化內涵。

隨著時間的推移，書源的烤羊肉串店越來越有名氣。他的店成為了城市裡一道獨特的風景線，吸引著來自不同地方的人。而書源也成為了新疆烤羊肉串文化的傳播者，他用自已的努力和堅持，讓更多的人愛上了新疆烤羊肉串。

在這個過程中，書源也經歷了很多挑戰。有競爭對手的打壓，也有食材價格波動帶來的壓力。但他始終牢記阿不力孜大叔的話：“只要用心去做，就沒有做不好的事情。”

有一年，城市裡爆發了一場關於食品安全的風波。很多小吃店都受到了影響，書源的烤羊肉串店也不例外。有人質疑他店裡羊肉的來源，這讓書源面臨著巨大的信任危機。

但書源沒有逃避，他積極地應對。他拿出了自已與新疆羊肉供應商的合作證明，並且邀請顧客和媒體去參觀他的食材準備過程。他向大家展示了他對食品安全的重視，從羊肉的檢驗檢疫到調料的品質把控，每一個環節都嚴格按照標準執行。

經過這場風波，書源的烤羊肉串店不僅沒有倒下，反而贏得了更多的信任。顧客們更加認可他的店，他的生意也越來越好。

書源的故事在城市裡傳開了，他成為了很多創業者的榜樣。他用自已的經歷證明了，只要對自已的事業充滿熱愛，並且用心去經營，就一定能夠取得成功。

而他與新疆烤羊肉串的緣分，還在繼續著。他會定期回到新疆，去看望阿不力孜大叔，學習更多關於烤羊肉串的技巧和新疆文化。他也會把新疆的新元素帶回自已的店裡，不斷地豐富自已的菜品。

在書源的心中，新疆烤羊肉串已經不僅僅是一種美食，更是他生命中的一部分。它代表著他的夢想、他的堅持和他對不同文化的尊重與熱愛。

多年以後，當書源回顧自已的人生旅程時，他會感慨萬分。他從一個對新疆烤羊肉串充滿好奇的年輕人，變成了一個傳播新疆美食文化的使者。他的故事就像一串美味的烤羊肉串，充滿了豐富的內涵和獨特的魅力，永遠地留在了人們的心中。