第 5章 秘製蘑菇醬

三個人到家裡後把蘑菇倒出來清洗。

沈奶奶見這麼多也執意出來幫忙“我還沒到啥都幹不了那步呢！用不了你們瞎操心！”

人多幹活就是快！將來撿來的菌子一個個用雞毛仔細清洗。今天撿的雞樅最多，正好沈安從外面帶了塊豬肉，沈茹和沈望哄著老太太給他們做油雞樅醬。

一連串的奶奶，奶奶哄的老太太也是高興:“今日這雞樅確實不錯，就給你們做一次！一個個的，都是饞嘴貓！”

\"安安姐，我奶奶做的雞樅醬可好吃了！平時都吃不上。不，我奶奶做的啥都好吃！就是不輕易做呢！\"沈茹聽到奶奶願意做，笑了起來。

安靜也被這輕鬆的氣氛帶動“沈奶奶，您就需要動動手，有啥要用的，我們都給您備好！”

沈奶奶也不客氣，當即將三人安排個明明白白。

安靜和沈茹，女孩子家，力氣小，兩人頭對頭，把清洗好的雞樅切成細細的絲兒備用。

沈安力氣大，沈奶奶就喊他去切肉。沈安把案板搬到院子裡，院子裡有風，能涼快些。把早上買的肉拿出來清洗後，切了一大塊，然後將肥肉與瘦肉分開，先切成片，再切成絲，又改刀成丁，最後兩把刀齊上陣。夏天天熱，他今天穿的無袖的粗布馬褂。雙手交替間手臂上的肌肉一鼓一鼓的。有節奏的“噠噠噠噠噠噠……\"動作嫻熟，有股子美感。沒一會兒，剛才的分好的肉就變成了兩塊肉餡兒。

沈奶奶在自已房間裡找出來些香料

沈望在剁肉期間拔了新鮮的蔥和蒜頭，又抱了些柴火進廚房，便迫不及待道:

\"奶奶，能燒火了不？\"

\"燒吧，安子把肉餡拿進來。還有你兩個小姑娘進來學著，以後都是能用到的。\"沈奶奶洗了手，鄭重其事的繫上圍裙招呼這兩小姑娘進來學學。

沈望生了火，大鐵鍋導熱性好，沒一會兒就冒了幹煙，鍋裡放了些許菜籽油，油熱後將一半肥肉餡下鍋，

\"刺啦\"一聲，肥肉在高溫的作用下，開始收縮。沈奶奶抄著鍋鏟翻動，確保受熱均勻。慢慢的，水氣被炒幹，肥肉變的越來越少，鍋裡的油越來越多！一股子肉香撲面而來。沈奶奶不慌不忙，將拿出來的香料配上蔥薑蒜加了進去翻炒。肉香裡有了香料的味道，更加誘人！

\"小望啊，改小火！\"

沈奶奶拿出漏勺將剛才下進去的炸透的香料又撈了出來，對著兩個女孩說:\"炸醬時間長，不把這些撈出來，炸久了，糊了就苦。本該是剛開始多到些油，炸這些香料。現在這歲月，日子不好過，能省點是點兒。肥肉有油一樣的。小望，準備炸菇子了，火稍微大些。\"

安靜忙把撕好的菇子放到沈奶奶伸手就能夠到的地方。

只見沈奶奶把剩下的肥肉和瘦肉一起加入鍋裡，稍稍炒幹水氣兒後就把撕好的菇子倒了下去。中間一直保持中小火慢慢炸透，大概過了10來分鐘，屬於雞樅的香味完全激發出來。將鍋中炸好的食材盛出來。鍋中留有底油，再加入辣椒絲和花生翻炒，炒出香味後，把炸好的食材再次下鍋，加適量的鹽，糖，芝麻，稍做翻炒。此刻整個廚房，全是這霸道的香味。聞著就讓人口齒生津！

\"等這醬晾涼些，就把這些裝進玻璃罐子裡密封好，能吃一年呢！\"說完摘了腰間的圍裙喃喃\"也就是這個季節，家裡但凡過得去的，都得采菇子做醬。等雙搶時來不及做飯，活又重，給家裡人補補油水。不然我才不做呢。\"

沈安端著一盆和好的精面進廚房，剛好與奶奶面對面，兩人都停下來。

沈奶奶直勾勾盯著他，“你今天出門撿錢了？”

沈安摸摸鼻子，有點心虛:\"雞樅醬，配面好吃！難得一次，給大家改善改善伙食。\"

沈奶奶斜眼瞥他一眼，冷哼一聲，就坐到院子裡納涼了。

屋子裡的沈望卻是聽到了，恨不得蹦起來:\"大哥，咱家今天是要過年了嗎，有雞樅醬，我居然還能有面吃！我覺得我口水要從嘴裡流出來了！\"

\"就會貧，繼續燒火。小茹，你倆去菜園子裡摘些菜葉子，待會煮麵裡\"

兩個女孩在一旁樂呵呵的應了

另起鍋，寬水。沈安把醒好的面揪成均勻的劑子，按扁，用擀麵杖擀成薄厚均勻的圓餅，剩下劑子也是如此操作。再把擀好的麵餅對摺在對摺，\"噠噠噠\"一串聲音過後，撒上面粉，再抖開，一份勁道的手工麵條就完成了。

水開，下面，沾著麵粉的麵條一到的沸騰的水中，表面的麵粉，融入水中。將一鍋水變成了半奶白色。鍋中再次沸騰。此刻麵條呈半透明狀，加入半碗冷水，麵條不容易煮漿糊。水再開後，下一把新鮮的萵苣葉子，看著顏色變的翠綠後就可以熄火了。

將麵條撈出過幾遍冷水，麵條更加勁道！在倒入進行剛才炒醬的鍋裡，翻拌均勻！拿出碗，一人一大碗，上面一勺子雞樅醬，加上綠色的菜葉子。看著就讓人食慾大動！

麵條湯，也是好東西。原湯化原食兒，一人也配上一碗。都端上桌子，外加一碟子鹹菜，每個人吃的都抬不起頭！

就算安靜吃過不少好東西也不得不承認，沈奶奶這醬做的確實有水準！普普通通的料，在不同人的手裡就是有不同的效果！有些人，天生就是料理大神！吃的開心的，那讚美的話是一句接一句的，和沈望打擂臺似的，把沈奶奶哄的硬是多吃了半碗。

沈茹捧著碗，沿著彎彎的碗沿，看見每個人嘴角也是彎彎的，眯了眯眼睛。沈望顧不得看人，呼嚕著麵條。一大口帶著井水涼意的麵條均勻的裹著醬，再配上爽口的鹹菜，讓他停不下來。半大小子吃窮老子，今天麵條做的足，他今天算是難得的吃撐了一回。這喉嚨冒油的感覺真好啊!

沈安看瞥了一下旁邊專心致志吃麵的小姑娘，又看看自已一家子臉上滿足的神態，心裡有些發燙。

一夥人有說有笑的吃著麵條，喝著麵條湯，享受著夏日裡難得的清閒。