第33章 南北風味，飲食文明

醫院那邊已經檢查出阿峰沒有什麼大問題，所以他們現在正在來碼頭的路上。

“既然醫院說沒事，你們也快點回來，正好給你們做頓全馬鮫宴，你們覺得怎麼樣？”

蕭戴夫在準備做飯之前，先給他們打了個電話。

這種兩米以上規格的大馬鮫魚價格不便宜，一條能賣上萬元。

但具體值多少錢，實際上因為貨源稀少，買家也少，很難交易，價值也很難量化。

市場上通常售賣的冷凍馬鮫魚，都是遠洋捕撈然後船凍帶回的，價格多在二三十塊一斤左右。

這種馬鮫魚，新鮮程度很差，肉質並不少，腥味非常濃重，和好吃幾乎不沾邊。

而這種現捕現撈，冰鮮不超過十二小時的大馬鮫魚，肉質和味道就好很多了，價格就得八十到一百一斤。

蕭戴夫捕撈到的這條中華馬鮫因為脂肪含量會低一些，肉質略遜於康氏馬鮫，價格通常會便宜一些。

但是，這條中華馬鮫王勝在個頭大，會比小魚脂肪更豐富，油脂更好，這多少彌補了品種肉質的缺點。

如果在大型海鮮市場去售賣的話，看行情價格大概會在一百二一斤左右浮動。

要是在椰子省過年期間，因為馬鮫魚是椰子省傳統的“年魚”，價格甚至還會翻兩到三倍。

兩百多斤的超大馬鮫魚王，在這種時候賣到兩三萬一條是非常正常的。

這條魚雖然說是自已打的，但開的是人家的船，用的是人家的裝備。

萬一人家是要賣呢？所以在做之前，於情於理都應該問過大家的意見。

“我們跟餘少的船出海打漁，都是不打算賣的，基本上都是拿回聖龍潭的潛水之家自已吃。”

船的支出是最大的，尤其是這種大型釣魚艇，出海一趟上萬的油費非常正常。

不過餘邵這種闊少，根本不在乎錢，他更喜歡現捕現撈吃個新鮮。

“那就行，等你們回來，我估計也快做好了。”

蕭戴夫掛了電話，正式開始準備做飯。

得到了他們的答覆，蕭戴夫終於可以放開手腳，開始料理這條大馬鮫魚。

正好碼頭附近也有市場，配料購買也十分方便。

首先，碰到這麼新鮮的馬鮫魚，首選的做法一定是生魚片。

正常殺這麼大的魚，都需要用到專業的廚刀。

在扶桑那邊，料理這種馬鮫、金槍等大型鯖魚類的刀有一個專門的名字，叫做鮪魚切。

這種鮪魚切的刀刃長度，有時候會達到驚人的兩米，料理這條中華馬鮫魚王不在乎下。

換做以前，蕭戴夫可能還會頭疼，沒有合適的廚刀要怎麼料理這種大魚。

但現在有了虎魄刀，一切都不一樣了。

蕭戴夫將金槍魚用船上的救生艇吊機吊起來，固定好位置。

然後，他並指為刀，先剖開腹部取出內臟，然後再切在馬鮫魚的魚尾處。

放血，是做魚生的必要工序。

其他的做法比如說香煎紅燒之類，不一定硬性要求放血，畢竟這些做法能輕鬆去除腥味。

但魚生不行，放血和不放血的魚生味道是相差很大的。

還好船上有吊機，不然的話，蕭戴夫還真不知道怎麼給這條兩百多斤的巨物放血。

“日式生魚片和中式魚膾都各來一個拼盤，這就是兩道菜了。”

蕭戴夫放完血，喃喃說道。

馬鮫魚和它同屬鯖科的“親戚”藍鰭金槍魚一樣，是典型的紅肉魚。

它們的油脂豐富，口感細膩，其實是非常適合做魚生的一種魚。

但是，很多地方能買到的馬鮫魚都是遠洋海捕。

從海上捕撈起來到市場上，至少要經歷十來天左右，新鮮度是肯定做不了刺身的。

所以，這也導致這種大馬鮫魚的魚生很少有人吃過。

能做刺身的，基本上都是釣口魚。

但釣口魚又有一個問題，釣口魚的馬鮫通常體型較小，通常都是十幾斤左右的個體，

像蕭戴夫打到的這匯總兩百多斤的巨物，幾乎是不可能釣上來的。

通常來說，魚越大，生魚片的口感就會越好。

才剛剛開始放血，蕭戴夫已經不由期待起來，迫不及待地想要知道這次的魚生的味道了。

“既然馬鮫魚是華夏文明之味，就按照從南到北的做法，一個個去做吧。”

做完最基礎的魚生之後，蕭戴夫打算用當地最流行的做法去做第一道熟菜。

放完血之後的馬鮫魚，蕭戴夫開始用虎魄刀切片。

先是豎切的方法切三圈魚身，分別用香煎、封煎和一夜酲的方式去料理。

香煎是最較簡單的做法，用蔥薑蒜檸檬汁醃製去腥之後，直接煎到兩面金黃即可。

這種香煎是兩廣地區典型的做法，也是當年漁民們在海上捕撈到馬鮫魚後現吃的第一選擇。

而封煎就稍微複雜一點，在香煎的工序之外，還要調一道封煎汁，用喼汁、生抽、白糖、老抽、鹽混勻後燜一下，便是封煎的口味了。

和最直接的香煎相比，煎封馬鮫魚的做法口感會更嫩一點，味型更豐富一些。

畢竟廣府地區富庶多年，不管是做順德魚生，還是做封煎馬鮫魚，都會比隔壁的砂糖橘省更講究一些，做法要更精細一些。

而一夜酲的醃製，不必真的要醃製一整夜，現代人飲食相對古代要清淡許多，醃製兩三個小時就已經足夠了。

一夜酲醃製之後再煎，口感會介於鮮魚和鹹魚之間，擁有獨特的發酵風味，是非常適合馬鮫魚的做法。

接下來，蕭戴夫將馬鮫魚放下，從豎切變成了橫切。

他片下馬鮫魚的半片魚肉，取下一小條用貢菜燜，然後切下一部分放到廚房的料理機裡，開始打魚丸。

貢菜燜馬鮫和馬鮫魚丸，都是潮汕地區的特色做法。

正經的古法馬鮫魚丸，應該是棍棒打成魚糜然後上勁做成魚丸的。

但蕭戴夫今天要做太多菜，任務實在是緊，就偷懶用了料理機。

否則的話，光做這個麼一個手打魚丸，就得耗費他半天的時間。

兩種魚生，四種煎燜方式，再加上一個汆魚丸，這條馬鮫魚還沒有“走出”兩廣美食地圖，就這已經有了七種做法了。

中華飲食文明之豐富燦爛，從一條馬鮫魚的料理方式便可見一斑。