第284章 果醬和糖

兩人交談之際，侍衛抬著桑葚前來稟告道：“殿下，桑葚已經處理好了。”

李祐瞅了兩眼，貌似分離的還挺乾淨的，招呼著孫思邈和梁孟彪道：“走，制酒去。”

早已放下了魚竿，起身的孫思邈和薛大鼎兩人則行禮道：“是。”

說罷，兩人便跟在了李祐的身後，不多時，一行人便來到了藥坊。

此事的藥坊正在執行李祐的命令，將百來壇酒全都提煉成酒精。

由於沒有特別的裝置暫時只能在廚房中蒸餾，以至於廚房一時間炊煙裊裊，時不時噴出帶有酒香的蒸汽。

薛大鼎望著藥坊的廚房噴出的蒸汽，不禁說道：“這味道好香啊！”

孫思邈說道：“那當然了，這都是酒精的萃取。”

李祐皺了皺眉，這群人嗜酒的德行他可是知道的一清二楚，趕忙說道：“可得好好儲存起來，這些都是要用來扦插消毒用的，別喝掉了。”

這些酒精會被用來扦插，嫁接等技術的消毒這可是大事，薛大鼎自然不會大意，當即臉色一變，嚴肅道。

“殿下放心，臣一定會保護好，不讓別人偷喝的。”

李祐點了點頭，說話間一行人來到了藥坊的門口，眾人穿戴好防護之後，一行人走了進去。

侍衛將一籮筐的桑葚直接抬到了木桌上，又拿來了幾個罈子和小木桶放在旁邊備用。

李祐看著這木桌上的桑葚，濾出的水形成了大片的溼痕，他皺了皺眉，或許這藥坊得重新改造一下，至少這桌子得用不鏽鋼？

這貌似不太可能···不過這地面道是能夠用上瓷磚，李祐有些胡思亂想，之所以會這樣，是因為他有些不知道從哪裡下手。

雖然他只知道原理，但釀造的過程還是極少接觸的，更被說釀造這種果酒了。

發了片刻的呆，李祐轉頭問著薛大鼎道：“薛刺史，你知道這釀酒有哪些步驟麼？”

“殿下不會釀酒！？”薛大鼎和孫思邈對視一眼，挑了挑眉，有些詫異道。

李祐有些無語：“我連喝酒都不會，更別說釀酒了···”

聽到這解釋，兩人覺得也有道理，但同時眼中也透著擔憂，這不會釀酒那能釀造出好酒麼？

薛大鼎眉頭皺了皺，有些大擔憂的說道：“這釀酒還是挺簡單的，不過要釀造出好酒，怕是要學個三五年才行。”

釀酒在古代也是一門代代相傳的手藝，從選材到發酵，再到最終釀出名酒，每一個工序都是需要不斷研究和探索出來的。

不過，這些對於李祐來說並不是難題，只要用科學的辦法總結規律，大量實驗，那自然就能釀出好酒來。

“嗐，這釀酒需要幾個步？”

薛大鼎想了想說道：“這葡萄酒的釀造，我就不知道了。不過普通的米酒到時只有幾個工序”

“第一步便是用山泉水蒸糯米，待糯米溫度剛合適，用酒麴混合水。然後鋪一層糯米，撒一層酒麴水，這樣將酒缸給填滿，然後就可以封缸，放入酒窖，等到半個多月之後就能成酒。”

李祐連連點頭。

糯米是原材料，酒麴是發酵用的，酒窖則是溫度的把控，只要掌握好這三要素，那就行了？原來釀米酒這麼簡單。

“那你知道釀果酒的工序麼？”

薛大鼎說道：“這個其實更簡單，葡萄洗淨去核，連酒麴都不需要，就可以直接放入酒缸，然後過個七天半個月就能釀出葡萄酒。”

“就是不知道為什麼這葡萄酒喝下去之後會兩眼發黑，有人覺得是葡萄有問題，也有人覺得可能是有什麼秘方。”

李祐皺起了眉頭，找來了一張紙，好像明白了成功的要點。

葡萄酒釀造過程不需要酒麴，直接就放入酒缸，然就放入酒窖之中就行了。

這個過程大概有三個重點，一個是發酵的微生物，葡萄不需要加酒麴，這桑葚不知道要不要加，試驗一下就知道。

另外一個則是酒窖的溫度，溫度把控不好的話果膠就會變成甲醇。

眼下府裡只有米酒儲存的酒窖，不知道米酒用的酒窖能不能達到這個要求，還是說一個要更低的溫度，要挖一個更深的酒窖？

除此外還有發酵的時間，果膠的發酵時間越長，這甲醇含量就會越高，這個是很關鍵的一點。

根據這三個重點，李祐開始了行動：“找幾個水晶來，燒製幾個酒罈！！”

薛大鼎當即就愣住了，這也太奢侈了：“燒製酒罈做什麼！？”

“用來做幾組對照實驗！”李祐解釋道。

“什麼是對照實驗！？”兩人有些蒙，不明白這是什麼意思。

李祐想了想解釋道：“這一次釀造桑葚酒，這酒麴要不要，這藥釀造多久，這些我也不知道。所以索性做幾壇，看看那一罈能知道成與不成！”

孫思邈想起了什麼，恍然大悟的說道：“就好像我也不知道農藥什麼濃度能更好的殺死蝗蟲，因此一一實驗，所以被稱為對照實驗？”

李祐微微頷首，表示了同意：“沒錯，在不知道的情況下，將所有可能都挨個試了一遍，這就是對照試驗了。”

這麼一解釋薛大鼎表示明白了，只是眉頭皺著問道：“可是這為什麼要用水晶呢？”

李祐開口到：“用普通的酒缸不知道里面的情況，要經常開啟，這就會有雜菌進入，容易導致對照實驗失敗。水晶透明，這桑葚酒成與不成，不用開啟就一目瞭然。”

薛大鼎點了點頭，雖然有些奢侈，但也沒有多說什麼。

兩人說話間，孫思邈則找來了幾個水晶製造的玻璃罐子，放到了李祐的說道：“這藥坊其實就有一些儲備。”

水晶用處很多，因此藥坊常備一些也不奇怪。

李祐微微頷首，給各個玻璃罐子給裝上桑葚，根據上面說的三個要素，一共做了十組的實驗素材，最多的還是時間這一組。

然後分別標上編號，一半放入平常存放的米酒的酒窖，這個酒窖大概只有一兩米左右，另一半李祐則是重新讓人重新挖了一個四米深的小酒窖，然後在將實驗的素材存放了進去。

李祐微微頷首道：“現在只要等上幾天，就能夠看到試驗是否成功了！”

“一定會成功的！”孫思邈對此十分肯定，因為李祐都將所有的要素都試了一遍，這百分之百能夠成功。

“可是···這還有幾百斤的桑葚怎麼辦？”

幾人都忙著做實驗，一時之間竟然忘了讓婦人停下來，這導致幾百斤的桑葚全都洗好了···。

不知何時梁猛彪等人已經醒了酒，聽到這個問題，連忙說道：“要不大家一起吃了！？”

“哎，酒醒了？”薛大鼎轉頭，露出了笑容道：“我看你醉的那麼厲害，怎麼醒的這麼快？”

提起這，梁猛彪搖頭晃腦的說道：“酒醒？還沒呢，這頭像是被敲了悶棍一樣···頭疼，要知道在以前沒有一罈酒，那是面都不紅，沒想到兩碗就藥暈了。”

馬周也湊了過來，說道：“這酒後勁確實是大，今天一天怕是都幹不了活了，喝多了確實是不好。”

李祐有些無語的看著幾人在談論醉酒之後的感受：“那肯定的，醉酒可不是什麼好事！”

“說起來，我剛才好像要吃什麼好東西？”馬周問道。

薛大鼎解釋道：“不是···，是這多出來幾百斤已經洗好的桑葚不知道怎麼處理，梁猛彪說發給府裡的人一起吃掉。”

“哦，是這事啊，這倒也不是不可以。”馬周話鋒一轉，看著旁邊已經洗好去核的的果肉說道：“只是這賣相不太好。”

“有得吃就不錯了···。”昝君謨有些心疼的說道：“只是白費了這麼多錢買來。”

說著幾人看向了李祐，事先他們也不知道用不上這麼多，還以為李祐知道方法呢。

李祐聳了聳肩，看自己也沒用，他擺了擺手道：“這東西開胃，留幾斤做個果醬冬天吃，其餘的你們隨便處理。”

“果醬！？”薛大鼎一愣，臉上掛滿了疑惑。

一群人聞言，也很疑惑，這果醬難道是像是做醬菜一樣，用水泡著？但是這樣不是發酵了麼？

李祐一愣，疑惑的問道：“難道你們沒吃過果醬！？”

說這話的同時，李祐回想起整個冬天吃過的菜，大多都是蘿蔔乾，白菜醃菜，豆瓣醬，以及各種肉食，好像還真沒有果醬，倒是罐頭吃了不少。

“沒吃過···”

“都沒聽說過。”

一群人對視一眼之後，皆搖了搖頭，表示確實沒有吃過果醬。

李祐則想到了什麼，這果醬在唐朝還真沒有。

唐朝的時候沒有大棚，但總要攝入膳食纖維之類的，但儲存的方法也就只有曬乾，制醬，鹽漬等方法。

後世吃的比較多的則是辣椒醬，果醬比較常見的則是番茄醬。

前者古代沒有辣椒，但是各種醬都有，什麼豆瓣醬都是很常見的，不常見的像是枸杞做醬，番茄醬則是乾脆沒聽說過。

一個是水果本身就帶味道，用鹽來醃就會做出黑暗料理，太難吃直接被淘汰；水泡就會直接發酵，因此大多時候是曬乾製作果脯。

李祐笑道：“這果醬的製作辦法其實和罐頭差不了多少，不過罐頭是整塊可以吃。”

“而果醬則是攪碎之後在加糖做成粘稠的醬，味道酸酸甜甜的，無論是用來做菜還是用來下飯都是很好吃的。”

薛大鼎很是不解：“制果醬還得加糖！？”

梁猛彪則有些無語：“這加了糖，別說果醬了，就算是糖水那也下飯啊！”

見幾人這麼大的反應，李祐問到：“這糖很貴麼？？”

“貴，紅糖乃是藥材，飴糖（麥芽糖）米糖，只有過年過節的時候才能吃。”孫思邈回答道。

“嗯？”李祐回憶了起來，貌似過年的果脯之中沒見過放砂糖之類的。

“難道說現在沒有冰糖？？”