第九十八集 製作烤魚醬汁1

林鵬將香料用花雕酒將香料泡三小時瀝乾打成粉末備用。將辣椒用開水煮軟打碎製成餈粑辣椒和紅油豆瓣醬剁細備用。入鍋倒入色拉油，熟豬油，菜籽油，熟牛油，燒製五成熱，下鍋蔥段，薑片，蒜子，香菜，洋蔥小火炸幹撈出。然後下入餈粑辣椒，紅油豆瓣醬熬出香味再放入香料粉熬片刻放入冰糖，醪糟，豆豉，紅花椒再熬片刻最後放入牛肉香精，雞肉香精攪拌均勻關火密封二天小時即可使用。

林鵬說這個蒜香味、麻辣味、泡椒味、豆豉味、椒麻味、黑胡椒味、鹽焗味、酸菜味、剁椒味這些都是我自己琢磨出來的哦？林鵬把黑魚洗淨，鹽，白胡椒粉，生薑，料酒，醃製半個小時。再上鍋蒸蒸熟。林鵬把蔥段，香芹段，泰椒，蒜粒，香辣醬，幹辣椒段倒入鍋炒出紅油加入半罐啤酒。盤子裡鋪一層洋蔥絲，一層金針菇，一層蓮菜把魚放到菜上，倒上炒制好的醬料，蓋上鍋蓋，咕嘟咕嘟十來分鐘就行了。

鯉魚、草魚、鯽魚、鱅魚、鰱魚、銀魚、鯰魚、鱖魚、黑魚、鯿魚、羅非魚、對蝦等等都可以做哦？陳美琴走廚房說你做什麼呢這個太香了？林鵬笑著說這些醬汁秘方都是我琢磨出來的這個本來倒算開一家店的？陳美琴說那個沒事咱家有房子你隨便用吧？林鵬說那行這個我就不客氣了哦？林德陽走進來說那個晚上有酒會這個我們趕緊去吧？陳美琴說那個你就在家好好研究這個醬汁吧？

林鵬準備了紅燒、五香、豉汁、濃汁、咖哩、茄汁等很多口味的羊肉、豬肉、牛肉罐頭！田海蓉準備了魯朗石鍋雞、藏式麵條、藏香豬蹄、手抓羊肉、風乾犛牛肉、藏式甜茶、藏式土製血腸、酥油茶、糌粑、青稞酒、辣牛肚、灌肺、三大碗、涼拌犛牛舌說這些我們都帶上呀？

佳瑤說炙子烤肉中的炙子說的是用鐵條釘成的圓鐵板。鐵板要選薄厚適中的因為這樣才能導熱持久且均勻烤出來的肉才好吃。舊時烤肉的柴火主要用的是果木或松木。於力說文吃指的是讓後廚烤好後再由服務員送上餐桌。至於武吃說的就是大家站著圍在鐵板前把醃好的肉自烤自吃。肉的老嫩味道都由自己掌握。烤肉用的筷子也和平時用的不一樣用的是二尺長的六道木竹筷。武吃的姿勢也有講究一腳踏在長板凳上一腳踩地另外一手託佐料碗再拿一手拿長竹筷。愛喝酒的還得再來上兩口白酒。此飯莊經營烤肉之所以舊負盛名是因為它選料十分嚴格用的是黑頭團尾的西口綿羊。全羊僅選用上腿和後腿兩個部位切肉也有獨到之處片薄如紙且很均勻。

小冉說其烤肉製作方法是將切好的肉片用醬油、蝦油、香油、薑汁及醋等多種作料兌成滷汁浸漬後放在肉炙子上加蔥絲用果木炙烤。為使肉片香嫩可口在炙烤是要不時灑上雞蛋液熟後再撒上香菜段。烤時肉攤成一圈中間打個雞蛋蓋上碗凝成一體好吃好看。黃雨雪笑著說手抓羊肉、糖溜卷果、扒三白、炸烹蝦、燒駝掌、雞米海參、乾燒黃魚、炒龍鳳絲、扒羊頭、扒羊蹄、杏幹羊肉都很不錯的到時候你們去品嚐一下了？