第47章 這個春節，不再孤單7

撲騰！

一條活蹦亂跳的鯉魚被蘇括扔在了案板上，它還在不停地掙扎著。

“蘇括，這魚是活的，你要怎麼處理啊？”符玄好奇地問道。

“很簡單……”

只見蘇括抄起一旁的菜刀，揚起刀背，對著鯉魚的腦袋狠狠地拍了下去，瞬間就把魚給拍老實了。

“符玄，幫我燒點水，多燒點。”蘇括頭也不抬地說道。

趁著符玄去燒水的功夫，蘇括迅速地拿起一把鋒利的小刀，熟練地將魚肚子剖開，小心翼翼地取出魚內臟。與此同時，他還要確保魚身的完整性，並仔細地挑出了其中隱藏的幾根小刺。

“水燒好了。”符玄端著滿滿一盆滾燙的開水走了過來。

“放著吧。”蘇括接過開水盆，往裡面兌入一些涼水，試了試水溫，感覺溫度正好合適。隨後，他一手拎著魚頭，將熱水均勻地澆淋在魚身上，另一隻手則拿著小刀，輕輕地從魚尾往上颳去魚鱗和粘膜。

待魚鱗和粘膜全部清理乾淨後，蘇括用清水沖洗魚身，再一次將魚放在案板上，沿著魚的脊椎，在兩側刮出整齊的一字刀痕。最後，他用一塊乾淨的布吸乾魚身上的水分，這條魚就算徹底處理完成了。

拿出澱粉，輕輕地撒在魚身上，確保每一塊魚肉都被覆蓋。這一步驟將為接下來的煎魚提供一層脆皮，增添口感和風味。

現在開始熱鍋，倒入適量的涼油。當油熱起來時，用鍋鏟或勺子將油均勻地塗滿整個鍋底。這樣可以防止魚粘在鍋底並保持煎制的均勻性。

當油充分熱透後，小心地將多餘的油倒出，留下薄薄的一層。然後，在鍋中均勻地撒上一層鹽，這會形成一個隔離層，有助於保護魚皮不破裂。

將魚輕輕放入鍋中，注意不要過度攪拌以免破壞魚的形狀。讓魚自然地躺在鍋中，享受熱油的擁抱。

接著，再次沿著鍋邊澆入一點油，以確保魚的邊緣也能得到適當的煎烤。這個小技巧能夠讓魚的外皮變得金黃酥脆。

耐心等待，當魚的一面煎至金黃色時，輕輕翻個面，繼續煎另一面。等到魚的兩面都呈現出美麗的金黃色並且魚皮緊繃時，可以將其取出，放置在盤子備用

蘇括再次起鍋，用煎魚的油繼續，放入一幾片肥肉，煸炒一會後，他放入一塊八角，幾個薑片，大蒜和蔥白，繼續煸炒，待其初步上色後將魚放回鍋裡。

隨著溫度升高，鍋中的食材逐漸散發出誘人香氣，瀰漫在空氣中。蘇括專注地盯著鍋底，不斷翻炒著，確保每一片魚肉都能均勻受熱。

接下來，他熟練地拿起一瓶黃酒，輕輕傾斜瓶身，將少量黃酒緩緩倒入鍋中。瞬間，酒精的氣味與魚香相互交融，形成一種獨特的香味。這就是所謂的“烹酒”，透過酒精的揮發，可以帶走魚身上殘留的腥味。

緊接著，蘇括又倒入適量的醬油，讓魚身充分吸收調味料的味道。然後，他小心翼翼地貼著鍋邊倒入一勺醋，醋的酸味與其他調料的香氣相互融合，讓人垂涎欲滴。

隨後，蘇括加入涼水，開啟大火進行燉煮。他一邊攪拌著，一邊觀察著湯汁的顏色變化。當湯汁變得濃郁時，他撒入適量的鹽，再倒入少許老抽，給魚肉染上一層漂亮的色澤。最後，他加入兩勺白糖，增添甜味。

然而，蘇括並沒有立刻蓋上鍋蓋，而是保持敞開狀態，讓蒸汽散發出來。大約兩三分鐘後，鍋內的水開始沸騰，蘇括用勺子輕輕地撇去上面的浮沫，讓魚湯更加清澈透明。

完成這些步驟後，蘇括加入一些涼水，調整火候至中火，並蓋上鍋蓋。此時，鍋內的熱氣漸漸聚集，湯汁慢慢濃稠，魚肉也在燉煮中變得更加入味。大約六七分鐘後，蘇括揭開鍋蓋，一股濃郁的香氣撲鼻而來。

他仔細檢查了一下魚肉，發現已經熟透且鮮嫩多汁。然後，他小心地挑出八角、蔥薑蒜等調料，以免影響口感。最後，他輕輕晃動鍋鏟，將美味的紅燒魚盛放在盤子裡，準備正式出鍋。

“紅燒魚完成！”隨著蘇括一聲高呼，他小心地將最後一勺湯汁澆在了剛剛出鍋的紅燒魚上，然後輕輕擦拭了額頭上的汗珠。就在這時，一旁的高壓鍋發出了燉煮完成的提示音。

“時間剛好。”蘇括笑著對身旁的符玄說道。符玄饒有興致地湊了過來，看著蘇括熟練地開啟高壓鍋的鍋蓋，一股濃郁的雞湯香氣頓時瀰漫在空氣中。蘇括將鍋蓋放在一旁，用筷子仔細地挑出了鍋裡的雞肉、五花肉和一些肉渣，只剩下一鍋微微泛著金色光澤的高湯。

“哎，為啥要把這些肉挑出去啊？”符玄好奇地問道。

“因為我只要這個湯，不過這雞也還是可以再處理一下做成另一道菜的。”蘇括耐心地解釋道。

蘇括小心翼翼地拿起勺子，輕輕舀起一些南瓜泥，緩緩地倒入高湯中。隨著他的動作，金黃色的南瓜泥與濃稠的高湯融為一體，瞬間讓整個湯底變得金黃誘人。

他手持長柄勺，輕柔而均勻地攪拌著，使得南瓜泥完全融入高湯之中。漸漸地，原本清澈透明的高湯逐漸染上了一層淡淡的金黃色，彷彿被陽光照射後的海面般閃耀奪目。

完成攪拌後，蘇括將鍋子端起，小心地將裡面的湯汁過濾到一個精緻的陶瓷鍋中。隨著湯汁的流動，透過過濾網，細小的雜質被過濾掉，留下純淨而濃郁的湯品。

接著，他從旁邊取出一個小盤子，將處理好的食材一一放入陶瓷鍋中：鮮嫩多汁的海參、口感鮮美的鮑魚、嚼勁十足的蹄筋、肉質緊實的熟蝦尾、柔軟滑嫩的墨魚、香氣四溢的香菇、杏鮑菇和小巧可愛的鵪鶉蛋。這些食材的組合，不僅讓人垂涎欲滴，更給人一種視覺上的享受。

蘇括一邊擺放食材，一邊思考著是否還有其他遺漏的步驟。突然，他停下手中的動作，眉頭微皺，自言自語道：\"總覺得好像還缺了點什麼……\"

正當他苦思冥想之際，符玄捧著一個快遞盒走了過來，對他說道：\"蘇括，你的快遞到了。上面寫的是......花雕酒。\"

聽到這話，蘇括的臉上頓時露出欣喜之色，興奮地說：\"時間剛剛好！\"他迅速接過快遞盒，迫不及待地開啟它，取出一瓶包裝精美的花雕酒。

蘇括將花雕酒輕輕倒入陶瓷鍋中，酒液沿著鍋底流淌而下，散發出陣陣清香。隨後，他熟練地蓋上鍋蓋，用一塊溼布緊緊包裹住鍋蓋邊緣，以確保蒸汽不會散失。最後，他輕輕地將陶瓷鍋放在爐灶上，小火慢燉，讓食材充分吸收花雕酒的香氣。

現在只要靜靜等待…