“小雨姐姐，這些辣椒要全部剁細，你剁的時候小心一些，小心辣椒裡面你的水濺出來，濺到眼睛裡。”
交代了注意事項，柳知夢才出廚房。
“哇，譚大哥，咋拿這麼多牛羊肉回來。”
譚東身前是一個木桶，旁邊還有個菜籃子。
裡面裝的應該是牛油。
“柳姑娘，這裡面還有牛下水，劉大廚說你上次說牛下水也可以煮火鍋，正好我過去的時候在宰牛，就給我一同帶回來了。”
好傢伙，一整隻牛的下水，豈不是要毛肚自由了。
“行，小晴姐姐，你把這些下水先收拾出來吧，和豬下水一樣，先清洗一遍把髒東西洗了過後，再用草木灰多清洗幾遍。”
有了幾次清洗豬下水羊下水的經驗，小晴是完全沒問題的。
“好的， 小姐，奴婢這裡還有一點蝦沒挑。”
“行，那你弄完再洗，我先去熬火鍋底料。”
柳知夢直接把籃子裡的牛羊肉和牛油提到廚房。
小雨還在砰砰砰的剁餈粑辣椒。
“小姐，你看這樣行嗎？”
小雨用菜刀挑起一坨剁好的餈粑辣椒。
“行， 就這樣就行。”
柳知夢外頭看了一眼，辣椒剁的很細。紅彤彤的看著就很有食慾。
柳知夢把牛羊肉用大碗裝出來。
最下面是一整塊牛肚腩上的牛油。
炒底料還需要把牛油先熬出來。
牛油先切成大大的小塊。
清洗乾淨過後，放入鍋裡，加上半瓢水熬製牛油。
中火慢慢熬製。
趁著熬製牛油的功夫，柳知夢開始準備其他的調料。
生薑清洗乾淨，切成薑末。
大蒜剝殼整個放入碗中備用。
青乾花椒。
紅乾花椒。
“譚大哥，還麻煩你去庫房幫我領一塊冰塊回來。”
牛羊肉片，還有毛肚千層肚，柳知夢打算把冰敲碎，鋪在下面，保證食材的新鮮。
既然是要復刻現代的火鍋，就要做的更加逼真一些。
“好嘞，我這就去。”
“要冰塊幹啥，又要做上次吃的那個綠沙冰嗎？”
轉身出院子的譚東和迎面進來的影七差點撞了個正著。
“不是，一會你就知道了，譚大哥，不用太好的冰，碎冰和邊角料都可以的。”
反正也不是吃，要一整塊的冰，倒是有些浪費了。
“嗯，我去取。”
譚東端著木盆出了院子。
“柳姑娘，這又是要做啥好吃的啊？哎喲，主子，你這粉圍裙，倒是顯得溫婉的緊呢。”
慕憶白兩條魚正好處理完，圍裙還沒來得及脫下來。
影七賤兮兮的圍著慕憶白繞了一圈。
嘖嘖了兩聲。
“沒看出來，主子您還有做廚娘的潛質，這小圍裙一串，還真有那幾分味道了。”
慕憶白一個眼刀甩過去，影七趕緊閉嘴。
等到譚東把冰塊端回來。
一盆大大小小拳頭大小的碎冰。
柳知夢把冰塊切成冰沙，鋪在盤子上。
堆成一個小小的冰山。上面又墊上兩片青菜葉子。
牛羊肉切成薄片，鋪在碎冰上面的青菜葉子上。
“小雨姐姐，一會找個淺口的湯碗，下面和我這個一樣，鋪上碎冰，再把蝦蟹扇貝擺上去。我先來炒火鍋底料，這牛油煎的差不多了。”
柳知夢用鍋鏟攪動了一下鍋裡熬著的牛油。
水分已經完全熬幹，油渣裡面的牛油已經差不多都被熬出來。
焦黃的油炸翻動的時候都能感受到有多脆。
一會撒上椒鹽，也是香的很。
“好的，小姐。”
鍋裡的牛油柳知夢並沒有舀出來，這次配料準備的足夠多，到時候做出來，分到幾個大碗裡裝好凝固，也能存放很久。
柳知夢把灶裡的柴火撤出來一些。
剩下一些燃燒著的炭火。
小火溫著鍋裡的牛油。
瀝乾水分的整棵小蔥，柳知夢抓了一大把進去。
沒有洋蔥，直接用小蔥頭也是很香的，到時候要讓白公子找找看，有沒有香菜和洋蔥才行。
半碗整瓣的大蒜，也一同倒進去。
全都放進去之後，柳知夢用鍋鏟翻炒著鍋裡的配料。
又往灶洞裡添了幾根小樹枝進去。
充分的翻炒之後，香味都融入到牛油裡面。
等到配料炒的焦乾，就可以撈出來了，在久的話，就會炒黑髮苦了。
配料撈出來之後，柳知夢把之前小雨剁好地餈粑辣椒倒進鍋裡。
薑末，繼續翻炒，把辣椒中的水分炒幹。
在倒入青紅花椒，一小碗豆瓣醬。
豆瓣醬只能使火鍋味道更加醇厚，辣味和色澤，是烤餈粑辣椒調製的。
所以放豆瓣醬的量，不能超過餈粑辣椒用量的百分之二十。
攪拌均勻，直到完全融合。
泡好的香料，也一同倒進鍋裡。
柳知夢又往裡面加了兩小勺白酒。
吱啦一聲，香味完全被激發出來。
辣油的醇香，醬料的濃香。
這年代的白酒，味道很是香醇，炒菜什麼的加上，去腥增香，很是不錯。
接著放入小半碗冰糖，冰糖可以讓辣味變得更柔和。
鹽調味。
紅彤彤的辣油，在鍋底不停的翻滾。
接下來就是不停的攪動，熬底料了。
底料是越熬越香。
小火熬。
“小姐，這可真是香啊，我口水都在嘴巴里面打轉了，您先歇著，我來吧。”
看著柳知夢拿著鍋鏟不停的攪動著鍋裡的底料。
小雨出聲，想要來幫忙。
“沒事，這還要熬一會呢，我手痠了你再來。”
柳知夢換了一隻手，繼續攪動著鍋裡的底料。
