第52章 香料不等式（求收藏）

一切準備就緒後，範小閒開始上手，用最快的速度搭配醃肉的調料，還附帶解說...

“如果只是普通的炸雞，不管怎麼做，入口後的衝擊力絕對比不上百舌鳥屋，因為這家店用到的配料可謂是上等醬汁。”

幸平創真不解道：“上等醬汁？我能嚐出來的，應該是醬油，大蒜還有其它香料。”

範小閒點頭笑道：“是的，為了塑造出層次感，醃製的醬料裡邊還加入了水果。”

“重點在於香料！如果我沒猜錯的話，他們的配料應該每年都有做默默調整過。”

田所惠驚訝道：“每年都在調整？如果是這樣的話，食客們應該能吃出來啊，但從沒有人提到過！”

範小閒搖頭道：“配方的主基調沒變動過，只是香料的搭配上，根據細微的變動，給人眼前一亮的口感。”

“要知道，人類是很喜歡喜新厭舊的，若是沒有多年來的整合跟細微變動，想要食客一直保持新鮮感，源源不斷的去購買炸雞塊，恐怕也很難做到吧？”

幸平創真恍然大悟道：“我明白前輩的意思！！！”

“作為不是這方面專家的食客來說，這種細微的配方變動他們應該吃不出來。”

“因為主調料沒有變動過，這勢必會給吃者每次入口時都有驚喜感。不得不說，真的很厲害！”

範小閒卻不以為然道：“在味覺上做點投機取巧的事，這很符合瑞山同學的脾性呢。”

田所惠突然想到了什麼，回道：“這樣一來，其實也不一定要在口味上下功夫吧？”

“比如像遠月，從來只有高階食材，對於口感而言，這種高階食材從一開始就贏在了起跑線上哦！”

範小閒又是微微一笑，回道：“小惠你真聰明！”

“你也知道是高階食材，這樣的食材每百克要多少錢？這是想引流還是把人流都趕走呀？”

田所惠一臉尷尬。

範小閒笑道：“所以說你們不是把我叫來了嗎？”

“用最實惠最簡單粗暴的方式回擊他們！！！”

“...”

說著，範小閒又將榨好的蘋果汁倒入雞塊中，並認真給它們做一次‘馬殺雞’。

“‘馬殺雞’是比較關鍵的一步，均勻的將果汁透過揉搓，讓果汁一點一點的進入毛孔吸收到肉裡。”

範小閒一邊揉搓一邊反覆強調。

接下來就是調製好的配料。

幸平創真早在一旁看出個一二了，趕緊將調料醬汁拿起，聞了聞，一臉驚訝。

“這醬汁的味道..我可是眼睛都沒眨一下看著前輩調製醬汁的，到底是為什麼？？？還沒開始醃製就覺得這醬汁完美了！！”

“難道是...”

幸平創真做出難以置信的表情，一旁田所惠好像還沒反應過了。

“是香料的比例！！！”

範小閒淡定笑道：“嗯哼！”

“驚不驚喜，意不意外？不僅僅是香料的配比，重要的一點是香料的順序。”

幸平創真秒變迷弟，不停點頭。

範小閒繼續說道：“一說到香料就不得不提一下香料不等式，但似乎一時半刻又講不明白。”

“通俗點來說，就是香料也有它們的五行、五種相互作用運動的氣！”

所有人都懵了。

五行？氣？是吃食材還是修仙？

範小閒繼續說道：“在簡單點來說，五行散而為氣，聚而成形，味覺與嗅覺上面的五行，那可離不開中華最經典的傳統文化‘內經’！”

“金木水火土，味覺為相對應的鹹，苦，酸，辛，辣，嗅覺對應腐，焦，臊，腥，香。”

“相對應著五行的香料，食材也同理，所以不難理解了吧？”

“這些香料相互相存，不停的組合打散，透過打散的順序，組合的順序，從而形成各式各樣的美味。”

“我只是稍稍運用了中華文化中，芝麻大一點點的小知識而已。”

“...”

此時此刻，屋內所有人目瞪口呆，範小閒就像是在講天書。

沒辦法，範小閒只能嘆口氣，很多文化在傳播過程中，因翻譯問題，其很多周邊區域只學到皮毛，這是歷史遺留問題。

當下也不是去深究這些問題的時候。

範小閒說道：“沒理解也沒關係，我稍後會將步驟跟配方黑紙白字寫下來，完完全全達到手把手一鍵式操作。”

“...”

店主們沒聽明白，只能一個勁的點頭認同。

他們覺得範小閒年紀輕輕，能把這些聽不懂的東西講得頭頭是道，確實很厲害。

身為專業廚師的幸平創真聽懂了，範小閒的這套理論太不可思議，他從來沒想過，可以在香料的搭配上還能有這樣的突破。

田所惠對範小閒更加崇拜了。

範小閒絲毫不受影響，將醬汁倒入器皿之中，在輕輕揉搓幾下後，接下來才是重點。

“有低溫煮肉器麼？”範小閒問著。

幸平創真接連點頭，趕緊拿了出來遞給範小閒。

範小閒又將這些雞肉不厭其煩，一塊塊的裝入真空袋中，在封口時還加入一片芝士。

幸平創真似乎明白了。

範小閒指著低溫煮肉器說道：“明白了吧？明白就好。”

“這才是最後的重中之重的步驟，因為低溫煮肉可以減少肉質水分流失，而且在這過程中，能很好的將其入味。”

“是的，我的目的不是在於將它煮熟，而是入味，讓它在炸過之後，能更加肉汁分明，鮮嫩多汁。”

“關於製作的問題我也替你們想到了...”

“這一步驟可以頭天晚上提前預備好，用低溫煮肉器設定好45度左右，透過一晚上的時間，次日便可以拿出來煎炸。”

“中間唯一麻煩的是需要將雞肉全部裝好，其實也不是很麻煩啦，容器可以換大一點的，袋子也可以做得大一些。”

“由於今天時間關係，我就用60度煮一小時吧。”

“...”

眾人一個勁點頭。

...

一個小時後

在60度的水溫中，真空袋裡的雞肉連同芝士一起早已醃入味，雞肉色澤光是肉眼看就知道，炸出來的味道一定很可口。

‘咔嚓’

在剪刀將保鮮袋剪破，遇到空氣後袋子迅速恢復常態。

這時，從袋子裡蔓延出陣陣濃郁香味，這香味還帶著濃郁的芝士奶香，還沒開始入鍋炸，已經讓人垂涎欲滴。

一位店主感嘆道：“好香的味道，這就是剛才所說的香料不等式的力量吧！”

“太奇妙了，第一次感受到這樣獨特香味的醃肉，而且這香味，還帶著一股非常特色的中華菜系的香，好特別！”

“...”

開火，熱油。

...

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