第476章 紅燒牛肉麵

焯水後的牛肉，必須要用溫熱水仔細沖洗掉上面殘留的浮沫。

炒糖色也很關鍵。

林玄鍋裡倒入適量的油，將火調至小火，等待油溫上升。接著，他放入冰糖開始融化。

隨著溫度的升高，糖漿逐漸變成了棕色，開始冒出密集的泡泡，林玄迅速將牛腩倒入鍋中，轉至中火，開始快速翻炒。

隨著林玄翻炒，每一塊牛肉都均勻地裹上了糖色。

牛肉的表面開始微微變焦，牛油也緩緩滲出。

緊接著，蔥段、薑片以及所有處理過的香料一同下鍋。

桂皮和八角那獨特的香氣便迅速在空氣中瀰漫開來，與牛肉的香氣相互交融。

林玄沿著鍋邊淋上老抽，又加入生抽和料酒，再次快速翻炒，確保每一塊肉都充分裹上醬汁中。

最後，往鍋中加入足量的開水，開水瞬間沒過牛肉。

水開後，調至小火，讓牛肉在鍋中燉煮。

一旁的馬承意，全神貫注地看著林玄的每一個動作，手中的筆在本子上不停地記錄著，密密麻麻地記了好多頁。

在觀看林玄烹飪的時候，那些被回憶細節再次翻湧上來。

大都是他還未離開家鄉外出求學時的畫面。

馬承意的眼眶不禁泛酸，但他硬是強忍著沒有讓眼淚流下來。

這段時間以來，傷心的情緒已經夠多了，他告訴自己，此刻最重要的，是把眼前這些都牢牢地記在腦子裡。

“記住了多少？”

林玄洗淨雙手，走到馬承意身邊詢問，假裝沒有看到對方發紅的眼睛。

他完全理解馬承意此刻睹物思人的情緒，畢竟自己所展示的紅燒牛肉麵做法，源自於馬承意的父親，大部分的處理步驟，想必馬承意曾經都看到過，如今回憶起來，情緒肯定有波動。

馬承意深吸一口氣，平復著內心的情緒。

此刻，當他再次回憶剛才林玄的烹飪過程時，驚訝地發現，自己似乎真的記下了大部分的東西。

“大概八成吧。”

馬承意不敢把話說得太滿，哪怕記住了步驟，實際操作起來也可能會遇到各種問題。

“唔，還不錯了，等明天買食材的時候，多買一點，準備開始練習吧。”

林玄點了點頭。

理論知識是基礎，只有透過實際操作，馬承意才能真正掌握這門手藝。

待到牛肉燉煮的差不多了，林玄看了看火候，轉頭問道

“牛肉應該差不多了，咱倆先吃點？”。

“好。”

馬承意點了點頭，隨後主動說道：“我來煮麵吧，我煮麵還是可以的。”

林玄點了點頭，也沒有推辭。

畢竟忙乎了整整一下午，確實感到有點累了。

他給馬承意講了講煮麵的要點，講完後便摘下圍裙，找了個位置坐下，等著吃了。

待手擀麵煮好，馬承意掀開煮著牛肉的炒鍋。

一股撲鼻的香氣瞬間放大了無數倍，直往他的鼻腔裡鑽。

他整個人頓時怔住，呆立在原地。

這味道是如此的熟悉，似乎又比記憶裡的更香。

一千個讀者有一千個哈姆雷特，不同廚師哪怕做同一道菜，味道也不會完全相同。

這鍋紅燒牛肉的澆頭，分明就是父親最擅長的那種，難怪自己在看林師父烹飪的時候，那些細節之處，竟如此似曾相識。

馬承意沉默了兩秒，表情也變得更加的虔誠。

他不知道林玄是如何學會做這道菜的，也不想過多追問。

在他心裡，這或許就是命運的安排，是父親在冥冥之中指引著他，讓他遇到林玄，獲得拯救麵館的機會。

他在心底默默地發誓，一定要儘快掌握這道面，傳承父親的手藝，讓馬家麵館重新煥發生機。

剛煮好的麵條被馬承意倒入碗中，接著，他從一旁的鍋裡舀起骨湯，緩緩澆在麵條上，放上幾勺澆頭，最後，他又撒上一把香菜和蔥花。

一切的流程與之前並無不同，但賣相上卻完全不一樣了。

帶著肉香、面香、醬香的熱氣不斷翻騰上湧。

牛肉大小均勻，呈現出醬紅色，肉皮油潤，筋的地方有點透亮。

哪怕是瘦肉的部分，也能看到滲出的汁水。

麵條是手擀的，根根分明，呈現出黃白色，在湯裡面半露著，上面撒著的香菜和蔥花綠綠的，還夾雜著一些青菜。

馬承意端著面上桌，把一碗放到林玄面前，自己留下一碗。

“快吃吧。”

林玄也懶得說些什麼客套話，早就飢腸轆轆，拿起筷子便吃了起來。

馬承意見林玄開動了，這才同樣拿起筷子，略微攪動了一下碗中的麵條。

隨後，他挑起一筷子麵條。

手工的麵條，自然要比機器做出來的麵條略顯粗糙一些，帶著一些顆粒感，而且不會粘在一塊。

馬承意一低頭，便把麵條呲溜一聲吸進嘴裡。

麵條入口，格外的勁道，與機器做出的面相比，簡直好吃了不知多少倍。

手工面粗糙的表面，掛上了更多濃郁的麵湯。

當牙齒咬下去的時候，竟能感受到一種汁水充盈的口感。

滷香帶著牛骨湯的醇厚味道，在口中散開，隱隱夾雜著淡淡的八角等香料氣息。

這一口麵條下肚，馬承意只覺得一股暖流從口腔直達胃底，整個人都愉悅了起來。

他夾起一塊帶筋的牛肉，碰到牙齒，略微咀嚼，牛肉便輕鬆地散開。

瘦肉的部，一絲一絲的，絲毫沒有柴感，濃郁的醬香滲透其中。

而肉筋的部分則帶著恰到好處的彈性，口感豐富。

吃麵自然要喝湯，馬承意端起碗，喝了一口湯。

恰到好處的鹹味和鮮味，能吃出好幾種香料的味道，而且並沒有蓋過牛肉本身的肉香。

湯的辣度並不高，帶著牛骨的香氣，最後，還帶著微微的回甘。

不知不覺間，一碗麵被馬承意吃得精光，連麵湯都沒剩下一滴。

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