鹹蛋黃蝦球的製作方法與用料

產地

鹹蛋黃蝦球的產地主要集中在中國大陸，其中江蘇省泰州市和上海市是較為知名的產地。泰州安井食品有限公司生產的鹹蛋黃蝦球在市場上較為常見，其產品在各大電商平臺均有銷售。此外，上海的一些食品加工廠也生產鹹蛋黃蝦球，供應本地及周邊市場。

製作方法

1.食材準備：

2.鮮蝦：選用新鮮的蝦，去頭去殼，背部劃開去掉蝦線，洗淨後用廚房用紙吸乾水分。

3.鹹蛋黃：可選用生鹹鴨蛋的蛋黃，蒸熟後放涼，用勺子壓碎。

4.醃製蝦球：

5.將處理好的蝦放入容器中，加入適量的鹽、料酒、黑胡椒粉、蛋黃等調料，醃製10-20分鐘，使蝦充分吸收調料的味道。

6.裹粉炸制：

7.用適量的香炸粉或澱粉加水調成糊，將醃製好的蝦放入糊中，裹滿後放入油鍋中炸制。油溫不宜過高，待蝦球炸至金黃色撈出，可進行復炸30秒左右，使口感更酥脆。

8.炒制鹹蛋黃：

9.鍋中留少許油，小火將鹹蛋黃放入鍋中炒至起泡成粉狀，加入少許蔥蒜末炒香。

10.混合翻炒：

11.將炸好的蝦球放入鍋中，與炒好的鹹蛋黃快速炒勻，使鹹蛋黃均勻地裹滿蝦球，出鍋擺盤即可。

用料

1.主要食材：鮮蝦、鹹蛋黃。

2.調味料：鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉、香炸粉、蔥、姜、蒜等。

3.其他：植物油。

《鹹蛋黃蝦球的傳奇之旅：書源的美食探索》

在繁華都市的一個角落，有一個名叫書源的年輕人。他身形挺拔，面容帶著一種獨特的堅毅與熱情，那是對美食執著追求所賦予的獨特氣質。書源並非出身於廚藝世家，但他對美食的熱愛，就像一團永不熄滅的火焰，在他的心中熊熊燃燒。

書源生活的城市是一個美食的大熔爐，各種風味的佳餚在這裡匯聚、交融。然而，在眾多美食中，他卻對海鮮有著一種特殊的偏愛，蝦更是他的心頭好。每一隻蝦在他眼中都彷彿是大海饋贈的寶藏，充滿了無限的可能性。

有一天，書源漫步在城市的傳統市場中。這裡充滿了生活的煙火氣，攤位上擺滿了新鮮的食材。當他路過一個水產攤位時，那些活蹦亂跳的鮮蝦吸引了他的目光。蝦身透明，觸鬚還在微微擺動，透著新鮮的活力。與此同時，旁邊一個賣鹹鴨蛋的攤位飄來了濃郁的鹹香氣息。那鹹蛋黃橙紅的色澤，油潤的質感，瞬間在書源的腦海中勾勒出一種獨特的美食創意——鹹蛋黃蝦球。

回到家中，書源迫不及待地開始嘗試製作他想象中的鹹蛋黃蝦球。他先將從市場精心挑選的鮮蝦放在案板上，鮮蝦在燈光下閃爍著微微的光澤。書源熟練地拿起蝦，去頭去殼，然後用小刀輕輕在蝦的背部劃開一道小口，用牙籤挑出蝦線。這是一個需要耐心和細心的過程，他的眼神專注，彷彿在進行一場精密的手術。處理完所有的蝦後，他把蝦放入碗中，用清水沖洗乾淨，再用廚房用紙將蝦表面的水分吸乾，確保蝦肉乾爽，這樣在後續的製作過程中才能更好地吸收調料的味道。

接下來是準備鹹蛋黃。書源從鹹鴨蛋中取出蛋黃，蛋黃圓潤飽滿，透著濃郁的橙黃色。他把蛋黃放在蒸鍋中蒸熟，隨著蒸鍋冒出的騰騰熱氣，鹹蛋黃的鹹香氣息瀰漫開來。蒸好後的蛋黃放涼，書源用勺子輕輕一壓，蛋黃就碎成了細膩的沙狀。

書源開始醃製蝦球。他在蝦中加入適量的鹽、料酒和黑胡椒粉，然後放入一些剛才碾碎的鹹蛋黃。鹽的用量需要恰到好處，既能提升蝦肉的鮮味，又不會掩蓋蝦本身的清甜；料酒可以去腥，讓蝦肉的味道更加純淨；黑胡椒粉則為蝦球增添了一抹淡淡的辛香。他用手輕輕攪拌，讓每一隻蝦都均勻地裹上調料，然後將蝦放在一旁醃製10 - 20分鐘。在這期間，蝦球逐漸吸收了調料的味道，顏色也變得更加誘人。

醃製完成後，書源開始準備裹粉炸制蝦球。他用適量的香炸粉和水調成麵糊，麵糊的稠度要適中，太稠會使蝦球裹粉太厚，影響口感，太稀則裹不住蝦肉。他把醃製好的蝦球一隻只放入麵糊中，確保蝦球全身都裹滿面糊。然後，他點燃爐灶，鍋中倒入植物油。當油溫達到六成熱時，他小心地把裹好麵糊的蝦球放入油鍋中。蝦球剛入鍋時，油鍋中頓時泛起一陣小小的油花，隨著油溫的升高，蝦球的表面開始慢慢變色。書源手持長筷，不時翻動蝦球，讓它們受熱均勻。蝦球逐漸炸至金黃色，他用漏勺將蝦球撈出。為了讓蝦球的口感更加酥脆，他進行了復炸。把油溫升高到八成熱後，再次放入蝦球，復炸30秒左右。經過復炸的蝦球，外殼變得更加酥脆，咬一口能聽到清脆的響聲。

炸好蝦球后，就輪到炒制鹹蛋黃了。書源在鍋中留少許油，小火將鹹蛋黃放入鍋中。隨著溫度的升高，鹹蛋黃開始起泡，慢慢變成粉狀。他加入少許蔥蒜末炒香，蔥蒜的香氣與鹹蛋黃的香味完美融合，散發著一種誘人的氣息。最後，他將炸好的蝦球放入鍋中，與炒好的鹹蛋黃快速翻炒。鹹蛋黃就像一層金色的紗衣，均勻地裹滿了每一隻蝦球。蝦球的外殼酥脆，蝦肉鮮嫩，鹹蛋黃的鹹香濃郁，三者搭配在一起，創造出一種獨特而美妙的口感。

書源第一次製作的鹹蛋黃蝦球雖然還有些瑕疵，但他卻從中看到了無限的潛力。他開始不斷地改進配方和製作方法。他嘗試不同品牌的鹹蛋，尋找鹹蛋黃口感和鹹度最合適的；對蝦的挑選也更加嚴格，從蝦的產地、品種到新鮮度都進行細緻的考量；在調料的使用上，他進行了各種比例的調整，甚至嘗試加入一些獨特的香料，如迷迭香、九層塔等，來探索更多元化的口味。

隨著書源不斷地製作和改進，他的鹹蛋黃蝦球在朋友間逐漸傳開了。朋友們品嚐後都讚不絕口，紛紛鼓勵他將這道美食推廣出去。書源受到了鼓舞，他決定參加一個當地的美食比賽。

比賽當天，現場人頭攢動，各路美食高手雲集。書源帶著他精心製作的鹹蛋黃蝦球來到了比賽現場。他的蝦球被盛放在精美的盤子裡，金黃色的蝦球散發著誘人的光澤，周圍點綴著一些新鮮的蔬菜，色彩搭配得十分和諧。評委們開始品嚐，當他們咬下第一口鹹蛋黃蝦球時，眼中都露出了驚喜的神色。蝦球酥脆的外殼在齒間破裂，鮮嫩的蝦肉滲出鮮美的汁水，鹹蛋黃濃郁的鹹香瞬間在口中散開，三種口感和味道相互交融，創造出一種令人陶醉的美食體驗。

經過激烈的角逐，書源的鹹蛋黃蝦球在比賽中脫穎而出，獲得了極高的評價。這個獎項讓書源的名字在美食界開始小有名氣。許多餐廳開始向他拋來橄欖枝，希望他能將鹹蛋黃蝦球加入他們的選單。

書源並沒有滿足於現狀。他開始思考如何讓更多的人品嚐到這道美食。他與一家食品加工廠合作，試圖將鹹蛋黃蝦球進行工業化生產。在這個過程中，他面臨了許多挑戰。工業化生產需要保證產品的質量和口感在大規模生產的情況下保持一致，這就需要對原材料的供應、加工工藝、包裝等各個環節進行嚴格的把控。

為了確保蝦的供應穩定和新鮮度，書源親自走訪了許多蝦類養殖場。他深入到海邊的養殖場，那裡一望無際的蝦池裡，蝦群在清澈的水中游動。他與養殖戶們交流，瞭解蝦的生長週期、養殖環境和飼料等情況。他要求養殖戶們採用最天然的養殖方式，以保證蝦的品質。對於鹹蛋黃的供應，他也進行了精心的挑選。他尋找那些以傳統工藝醃製鹹鴨蛋的農戶，確保鹹蛋黃的鹹香濃郁、油潤細膩。

在加工工藝方面，書源與食品工程師們一起研究。他們對炸制的溫度、時間、裹粉的配方等進行了無數次的試驗。包裝環節也不容忽視，為了保持鹹蛋黃蝦球的酥脆口感，他們採用了特殊的包裝材料和技術。

經過長時間的努力，鹹蛋黃蝦球終於成功地實現了工業化生產。它開始出現在各大超市的冷凍食品區，走進了更多普通家庭的餐桌。人們在品嚐到這道美食後，都被它獨特的口感所征服。

書源的鹹蛋黃蝦球不僅僅是一道美食，它還成為了一種文化的載體。在一些美食文化交流活動中，鹹蛋黃蝦球被作為代表地方特色的美食展示給世界各地的遊客。書源也經常被邀請去講述鹹蛋黃蝦球背後的故事，從最初在市場的靈感閃現，到不斷的製作改進，再到工業化生產的歷程。

隨著鹹蛋黃蝦球的知名度越來越高，書源並沒有忘記自已對美食的初心。他依然在自已的小廚房裡不斷嘗試新的美食創意，他知道，美食的世界是無限廣闊的，每一種食材都有著無盡的可能性。而鹹蛋黃蝦球，只是他美食之旅中的一個精彩篇章，他將繼續在這條充滿驚喜與挑戰的道路上前行，探索更多美食的奧秘，創造更多令人難以忘懷的美味。