中國四大名雞之符離集燒雞的製作方法與配料

符離集燒雞的製作方法與配料

符離集燒雞是中國傳統的名菜之一，以其獨特的風味和口感而聞名。以下是符離集燒雞的製作方法和配料：

配料：

1.主料：雞（通常選用當地的優質雞種）

2.輔料：

1.砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料

2.醬油、糖、鹽、香油（麻油）等調味料

製作方法：

1.選雞：選用當地的優質雞種，通常為公雞，要求雞的體型健壯。

2.宰殺與處理：將雞宰殺後，煺毛、去內臟，清洗乾淨。

3.醃製：將雞浸泡在鹽、糖、醬油等調味料中，醃製一段時間，使雞肉入味。

4.油炸：將醃製好的雞放入油鍋中炸至金黃色。

5.滷煮：將炸好的雞放入滷汁中，加入砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料，用武火高溫滷煮，再經文火回酥後撈出。

6.熏製：將滷煮好的雞放入燻爐中，用白糖水熏製，使雞表皮呈紅黃色。

7.整形：將熏製好的雞進行整形，使其外觀更加美觀。

8.包裝：將整形好的雞進行包裝，以便儲存和銷售。

注意事項：

1.製作符離集燒雞時，需要注意火候的掌握，避免雞肉過熟或過生。

2.在滷煮和熏製過程中，需要不斷翻動雞身，確保各個部位都能均勻受熱和入味。

3.符離集燒雞的製作過程較為複雜，需要耐心和技巧，建議在專業人士的指導下進行。

以上是符離集燒雞的製作方法和配料，希望對您有所幫助。

《書源與符離集燒雞的傳奇故事》

在安徽宿州的符離集，燒雞的香味如同古老的歌謠，在歲月的長河裡悠悠飄蕩。這裡，符離集燒雞承載著厚重的歷史與文化，而書源，一個與符離集燒雞有著千絲萬縷聯絡的年輕人，他的故事就像燒雞那濃郁的香氣，瀰漫在這片土地的每一個角落。

書源出生在符離集的一個普通家庭，他家的小院距離鎮上最有名的燒雞店不過幾條街的距離。小時候，每天清晨，他都會在燒雞的香氣中醒來。那香氣像是一種神秘的召喚，撩撥著他幼小的心。

書源的爺爺是個很會講故事的人，常常給他講述符離集燒雞的傳說。爺爺說：“咱這符離集燒雞啊，可有年頭了。傳說在很久很久以前，就有人開始做燒雞，一代又一代的人不斷改進，才形成了今天的美味。”小書源總是聽得入神，眼睛裡閃爍著好奇的光芒。

隨著年齡的增長，書源對符離集燒雞的好奇愈發濃烈。他開始跟著爺爺去集市上看燒雞的製作過程。那時候，他才知道一隻燒雞的誕生是多麼不容易。

製作燒雞的師傅首先要挑選雞。師傅告訴書源：“這雞啊，得選咱們本地的土雞，這種雞養出來的肉啊，緊實又有嚼勁，做出來的燒雞才香。”書源看著那些被挑選出來的土雞，它們毛色光亮，精神抖擻。

選好雞後，便是宰殺和處理環節。師傅手法嫻熟地將雞宰殺，然後仔細地煺毛、去內臟，把雞清洗得乾乾淨淨。書源在一旁幫忙遞工具，眼睛緊緊盯著師傅的每一個動作，生怕錯過什麼。

接下來是醃製的過程。師傅將鹽、糖、醬油等調料按照一定的比例混合，然後把處理好的雞放入其中。師傅說：“醃製這一步很關鍵，要讓調料的味道充分滲進雞肉裡，這樣做出來的燒雞才夠味。”書源看著雞在醃料裡浸泡著，彷彿能看到調料在慢慢地滲透進雞肉的紋理之中。

醃製好之後，就是油炸的環節了。師傅把醃製好的雞撈出，瀝乾水分，然後放入熱油鍋中。剎那間，油鍋裡響起“滋滋”的聲音，雞皮迅速變得金黃。書源被那景象吸引住了，他聞到了雞肉和熱油碰撞後散發出來的獨特香氣。師傅告訴書源：“油炸的時候，火候要掌握好，火大了容易炸糊，火小了雞皮就不脆了。”

油炸過後，便是滷煮的關鍵步驟。師傅把炸好的雞放入一個巨大的滷鍋中，滷鍋裡早已準備好了滷汁，滷汁裡混合了砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料。書源靠近滷鍋，那濃郁的香氣直往他鼻子裡鑽。師傅用武火讓滷汁快速沸騰起來，然後轉為文火慢慢燉煮。師傅說：“這滷煮啊，得花不少時間，要讓香料的味道充分融入雞肉，讓雞肉變得酥軟又不失嚼勁。”書源靜靜地坐在一旁，看著滷鍋中的雞在香料的海洋裡翻滾，他彷彿能想象到雞肉在慢慢吸收著香料的精華。

滷煮好之後，師傅把雞從滷鍋中撈出。但這還沒有結束，還有熏製的工序。師傅將滷煮好的雞放入燻爐中，用白糖水進行熏製。隨著白糖水在燻爐中散發出嫋嫋青煙，雞的表皮漸漸變成紅黃色，那獨特的煙燻香味也隨之散發出來。

最後，師傅把熏製好的雞進行整形，讓它看起來更加美觀。一隻完整的符離集燒雞就這樣誕生了。書源有幸品嚐到了剛出爐的燒雞，他輕輕咬下一口，雞肉的鮮嫩、香料的醇厚以及熏製後的獨特風味在口中散開。他對爺爺說：“爺爺，這符離集燒雞太好吃了，我以後也要做這麼好吃的燒雞。”爺爺笑著摸摸他的頭：“好啊，小源，只要你有這個心。”

書源漸漸長大，他對符離集燒雞的熱愛促使他決定深入學習這門手藝。他開始到鎮上的燒雞老店當學徒。學徒的日子並不輕鬆，每天天不亮就得起床，幫忙準備食材、打掃店鋪。但書源沒有絲毫抱怨，他一心只想把燒雞的製作工藝學到手。

在當學徒的過程中，書源發現製作符離集燒雞雖然有基本的流程，但每一個環節都充滿了學問。就拿香料來說，雖然知道是13種名貴香料，但每種香料的用量和比例不同，做出來的燒雞味道就會有差異。於是，他開始自已琢磨香料的配比。有時候，他調整後的燒雞味道不盡如人意，但他並不氣餒，而是仔細分析原因，不斷嘗試。

除了香料，滷煮的時間和火候也是書源重點研究的物件。他發現不同季節、不同大小的雞，在滷煮時所需的時間和火候都不一樣。為了掌握好這一點，他常常守在滷鍋邊，觀察雞的狀態，記錄不同情況下的滷煮時間和火候。

經過多年的學習和實踐，書源的符離集燒雞製作技藝有了很大的提高。他製作的燒雞開始在鎮上小有名氣。然而，書源並不滿足於此。他深知符離集燒雞雖然在當地備受喜愛，但在外面的知名度還有待提高。

他決定離開符離集，到宿州的市區去推廣符離集燒雞。他帶著自已製作的燒雞樣品，來到了宿州的大街小巷。可是，他面臨著諸多的挑戰。

市區裡的人們對符離集燒雞的瞭解並不多，而且市場上已經有各種各樣的熟食競爭。書源在一些超市和熟食店推銷自已的燒雞時，常常遭到拒絕。他們認為符離集燒雞是個小地方的特產，擔心銷量不好。

但是，書源並沒有放棄。他在宿州的一個農貿市場租了一個小攤位，開始現場製作和售賣符離集燒雞。他熱情地向每一個路過的人介紹符離集燒雞的歷史和特色。

“您知道嗎？符離集燒雞可是有著悠久的歷史的，它的製作工藝特別講究，味道非常獨特。”書源總是這樣耐心地向顧客解釋。

終於，有一些顧客被他的誠意所打動，嘗試購買了他的燒雞。當他們品嚐過後，都對燒雞的味道讚不絕口。

“這燒雞真不錯，以前都沒吃過這麼正宗的符離集燒雞。”一位顧客說道。

隨著顧客的口口相傳，書源的燒雞攤位前的顧客越來越多。他的符離集燒雞在宿州市區逐漸開啟了市場。

然而，成功的道路上總是充滿坎坷。隨著書源的燒雞生意越來越好，也引來了一些人的嫉妒。有一些不良商家開始模仿他的燒雞，用劣質的雞和不正宗的香料製作所謂的“符離集燒雞”，然後以低價出售。這對書源的生意造成了很大的影響。

書源非常痛心，他知道如果不採取措施，不僅自已的生意會受到嚴重打擊，而且符離集燒雞的聲譽也會被玷汙。他決定向有關部門反映這個情況，同時加強自已品牌的保護。

他註冊了自已的商標，並且在包裝上詳細地標註了符離集燒雞的製作工藝、配料等資訊，讓消費者能夠清楚地辨別真偽。他還主動向消費者宣傳如何識別正宗的符離集燒雞，比如透過燒雞的色澤、香氣、肉質等方面。

在解決了假冒偽劣產品的問題後，書源又面臨著新的挑戰。他發現，隨著現代生活節奏的加快，傳統的燒雞銷售方式已經不能滿足需求。他意識到，需要對符離集燒雞進行創新，以適應市場的變化。

書源開始研究如何將符離集燒雞進行現代化的包裝，以便於儲存和運輸。他還嘗試開發一些新的產品形式，比如燒雞罐頭、燒雞禮盒等。此外，他還根據現代人的口味，推出了一些新的口味組合，如辣味符離集燒雞、蜂蜜味符離集燒雞等。

這些創新舉措受到了市場的歡迎。他的燒雞罐頭和禮盒在旅遊市場和禮品市場上非常暢銷，新口味的燒雞也吸引了很多年輕消費者。

隨著符離集燒雞在宿州的知名度不斷提高，書源開始把目光投向了更廣闊的市場。他帶著自已的燒雞參加了一些全國性的美食展覽。

在美食展覽上，來自全國各地的美食琳琅滿目。書源的符離集燒雞一開始並沒有引起太多人的注意。但是，當他現場切開一隻燒雞，那獨特的香氣瞬間瀰漫開來。周圍的人紛紛被吸引過來，想要品嚐一下。

“這是什麼燒雞啊？味道好特別。”一位來自北方的美食愛好者好奇地問。

書源自豪地介紹說：“這是安徽宿州的符離集燒雞，是我們那裡的傳統美食，有著深厚的文化底蘊呢。”

品嚐過的人都對符離集燒雞豎起了大拇指，稱讚它獨特的風味。書源的符離集燒雞在美食展覽上獲得了不少獎項，這讓它的知名度在全國範圍內得到了提升。

隨著符離集燒雞走向全國，書源意識到傳承的重要性。他知道，要想讓符離集燒雞一直傳承下去，就需要培養更多的傳承人。

他回到符離集，在當地開辦了燒雞製作技藝培訓班。他親自擔任講師，向年輕人傳授符離集燒雞的製作工藝。

在培訓班上，書源總是充滿激情地講述著符離集燒雞的故事：“同學們，符離集燒雞是我們符離集的驕傲，是我們祖先留下來的寶貴財富。每一隻燒雞都蘊含著我們的文化和情感。我們有責任把它傳承下去，讓更多的人品嚐到它的美味。”

有一個叫小萱的年輕人，在參加了書源的培訓班後，對符離集燒雞產生了濃厚的興趣。她對書源說：“書源老師，我以前覺得做燒雞沒什麼了不起的，但是現在我知道了它背後的文化和歷史，我想成為一名燒雞製作師。”

書源看著她，欣慰地說：“好啊，小萱，只要你有這份心，符離集燒雞的未來就有希望。”

隨著時間的推移，書源培養出了一批又一批的燒雞製作人才。這些年輕人帶著對符離集燒雞的熱愛，在全國各地開設了燒雞店，或者參與到燒雞的生產和銷售中。

書源的努力也得到了社會的廣泛認可。他被評為符離集燒雞的非物質文化遺產傳承人，他的故事被很多媒體報道。但書源並沒有因此而驕傲，他知道，他的使命還沒有完成。

他繼續在符離集燒雞的傳承和發展道路上前行，他希望有一天，符離集燒雞能夠像德州扒雞、道口燒雞、溝幫子燻雞一樣，成為中國美食在世界上的一張亮麗名片。他相信，只要不斷傳承和創新，符離集燒雞的未來一定會更加美好。

在書源的心中，符離集燒雞已經不僅僅是一道美食，它是他的夢想，是他與爺爺之間的情感紐帶，是宿州文化傳承的載體，也是他一生為之奮鬥的事業。他將繼續書寫他與符離集燒雞的傳奇故事，讓這道古老的美食在現代社會中煥發出新的生機與活力。