糖醋小排的製作方法與用料

糖醋小排是一道經典的中式菜餚，以其酸甜可口的味道受到很多人的喜愛。以下是糖醋小排的製作方法和用料：

用料

1.豬小排：500克

2.料酒：1勺

3.醬油：2勺

4.白糖：3勺

5.醋：4勺

6.蔥：少許

7.姜：少許

8.蒜：少許

9.白芝麻：少許

10.食用油：適量

製作步驟

1.準備排骨：將豬小排用冷水浸泡洗淨，切成適當大小的塊狀。

2.焯水：將排骨放入鍋中，加入適量的水和少許料酒，大火燒開，焯燙幾秒，煮出血沫，然後將排骨撈出過涼水，控幹水分備用。

3.油炸排骨：鍋中倒入適量的食用油，燒至六七成熱，下入排骨炸制，中途翻面至兩面金黃色，將炸好的排骨撈出。

4.調製糖醋汁：在鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜爆香，然後調製一碗萬能糖醋汁（一勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺水），烹入鍋中，最好用熱水或開水，有利於糖的融化。

5.燜煮收汁：加入適量的鹽，翻炒幾下後燜至收汁，撒上一把熟芝麻，出鍋裝盤即可。

注意事項

1.在炸排骨時，要注意火候和時間，避免炸焦。

2.糖醋汁的比例可以根據個人口味進行調整。

3.收汁時要注意火候，避免湯汁過於濃稠或稀薄。

以上就是糖醋小排的製作方法和用料，希望您能嘗試製作這道美味的菜餚。

《糖醋小排：書源的美食之旅與人生感悟》

在一個寧靜的江南小鎮，名叫青巖鎮，這裡白牆黑瓦，青石小巷蜿蜒曲折，處處瀰漫著古樸而又溫馨的氣息。鎮子裡住著一個年輕人，名叫書源。書源就像這個小鎮一樣，有著溫和的性格和對生活的熱愛，而糖醋小排這道菜，如同一個紐帶，貫穿了他成長過程中的喜怒哀樂，編織成了一段段難忘的故事。

一、童年的味蕾啟蒙：初識糖醋小排

書源的童年是在青巖鎮的一個小院裡度過的。他家的廚房總是瀰漫著各種誘人的香氣，而糖醋小排的味道，在他幼小的心靈中佔據著特殊的地位。

書源的奶奶是製作糖醋小排的高手。每次做這道菜，都是一場小小的家庭盛宴。奶奶會早早地去菜市場挑選新鮮的豬小排，那時候的書源總是像個小尾巴一樣跟在奶奶身後。

“奶奶，為什麼要選這塊小排呀？”書源好奇地問，眼睛裡充滿了童真。

奶奶笑著回答：“書源啊，你看這塊小排，肉多骨小，肥瘦相間，做出來的糖醋小排才會鮮嫩可口呢。”

回到家後，奶奶開始精心準備食材。她把小排仔細地切成均勻的小塊，每一塊都像是一件精心雕琢的藝術品。書源在一旁看著，眼睛一眨不眨。

“奶奶，這個小排切得這麼整齊有什麼用呀？”書源又發問了。

奶奶耐心地解釋：“寶貝，切得整齊，小排在煮的時候受熱才會均勻，這樣每一塊都能熟透，口感才好呢。”

接下來是焯水的環節。奶奶把切好的小排放入鍋中，加入適量的水和一勺料酒。隨著水溫的升高，水面上泛起了浮沫。

“奶奶，這些浮沫是什麼呀？為什麼要把它們弄掉呢？”書源的小腦袋裡總是充滿了無數個為什麼。

奶奶一邊用勺子撇去浮沫，一邊說：“這些浮沫是小排裡的血水和雜質，不弄掉的話，小排會有腥味的。”

焯水後的小排被奶奶撈出，瀝乾水分。然後，奶奶在鍋裡倒入適量的食用油，當油熱到微微冒煙時，她小心翼翼地把小排放入鍋中。小排一入鍋，就發出“滋滋”的響聲，書源有些害怕地往後退了一步，但眼睛還是緊緊地盯著鍋裡的小排。

“奶奶，這個聲音好嚇人啊。”書源說。

奶奶笑著安慰他：“別怕，寶貝，這是小排在和油打招呼呢。”

小排在油鍋裡逐漸變得金黃，奶奶用筷子不停地翻動著它們，確保每一塊小排都能炸得均勻。炸好的小排被撈出放在盤子裡，書源忍不住伸手想去拿一塊。

“小饞貓，還沒做好呢。”奶奶輕輕拍開書源的小手。

接下來，奶奶開始調製糖醋汁。她按照自已多年的經驗，放入兩勺醬油、三勺白糖、四勺醋，再加入少許的水，攪拌均勻。然後，奶奶把蔥薑蒜切成末，放入鍋中爆香，再倒入調好的糖醋汁。隨著溫度的升高，糖醋汁開始在鍋裡翻滾，散發出誘人的酸甜香氣。

“奶奶，這個味道好香啊。”書源忍不住吸了吸鼻子。

最後，奶奶把炸好的小排倒入鍋中，讓每一塊小排都裹上糖醋汁。小火慢慢收汁，小排變得紅亮油潤，色澤誘人。當奶奶把糖醋小排裝盤，撒上一些白芝麻後，書源迫不及待地嚐了一塊。那酸甜的味道在口中散開，小排的肉鮮嫩多汁，他的眼睛一下子亮了起來。

“奶奶，這個糖醋小排太好吃了！”書源的臉上滿是幸福的笑容。

這就是書源與糖醋小排的初次邂逅，那獨特的味道，如同一個魔法咒語，深深地印刻在了他的記憶深處。

二、少年的成長煩惱：糖醋小排的慰藉

隨著書源漸漸長大，他開始面臨少年時期的種種煩惱。學業的壓力、與小夥伴之間偶爾的矛盾，都讓他的心情變得有些沉重。

有一次，書源在學校的考試中失利了。他拿著滿是紅叉的試卷，心情低落到了極點。回到家後，他一聲不吭地走進自已的房間，趴在桌子上。

奶奶看出了書源的不對勁，沒有立刻去詢問他，而是走進廚房，默默地開始準備做糖醋小排。不一會兒，廚房裡就傳來了熟悉的香味。

書源聞到這個味道，不由自主地從房間裡走了出來。他看到奶奶正在鍋裡翻炒著糖醋小排，鍋裡的小排色澤依舊那麼誘人，糖醋汁在小排上歡快地跳躍著。

“書源啊，來嚐嚐奶奶做的糖醋小排。”奶奶溫柔地說。

書源走到餐桌前，坐了下來。他拿起一塊糖醋小排，放入口中。那熟悉的酸甜味道瞬間充滿了他的口腔，彷彿有一種神奇的力量，將他心中的煩惱一點點地驅散。

“奶奶，為什麼每次吃糖醋小排我都會覺得很開心呢？”書源問道。

奶奶坐在他身邊，輕輕撫摸著他的頭說：“寶貝，美食就像是生活中的小確幸。當你不開心的時候，它能給你帶來安慰，讓你重新振作起來。就像這糖醋小排，雖然製作過程有些複雜，但最後的味道卻是那麼美好。人生也是如此，會遇到很多困難，但只要堅持下去，總會有美好的結果。”

書源聽了奶奶的話，若有所思地點了點頭。他知道，奶奶不僅僅是在說糖醋小排，更是在告訴他如何面對生活中的挫折。這一頓糖醋小排，讓書源重新找回了信心，他暗下決心，一定要更加努力地學習。

三、青年的離別與思念：糖醋小排的牽掛

時光飛逝，書源已經成長為一個青年。他考上了遠方的大學，即將離開青巖鎮，離開奶奶。

離開的那天，奶奶早早地起來，又做了一次糖醋小排。她把做好的糖醋小排裝在一個保溫盒裡，遞給書源。

“書源啊，在外面要照顧好自已。要是想家了，就想想奶奶做的糖醋小排。”奶奶的眼裡閃爍著淚花。

書源接過保溫盒，心裡充滿了不捨。他強忍著淚水，說：“奶奶，我會的。您也要照顧好自已。”

在大學裡，書源開始了新的生活。遠離家鄉的他，時常會想念奶奶，想念青巖鎮的一切，而最想念的，還是奶奶做的糖醋小排。

有一次，書源參加了一個校園美食節。他看到有一個攤位在做糖醋小排，不禁走了過去。那盤糖醋小排看起來色澤還不錯，但是當他嚐了一口後，卻失望地搖了搖頭。

“這不是我記憶中的糖醋小排。”書源心裡想著。

在那一刻，他對奶奶的思念愈發濃烈。他決定自已嘗試做糖醋小排，雖然沒有奶奶在身邊指導，但他憑藉著記憶中的步驟開始了嘗試。

他去市場買了豬小排，按照記憶中的樣子切成小塊，焯水、油炸。可是，在調製糖醋汁的時候，他卻遇到了問題。他忘記了奶奶到底是放了多少醬油、白糖和醋，比例總是掌握不好。第一次做出來的糖醋小排，要麼太甜，要麼太酸，口感也沒有奶奶做的那麼鮮嫩。

但是書源沒有放棄，他不斷地調整比例，一次又一次地嘗試。在這個過程中，他更加深刻地體會到了奶奶製作這道菜的用心和不易。

四、成年後的迴歸與傳承：糖醋小排的新意義

大學畢業後，書源在大城市裡打拼了幾年。雖然他在事業上取得了一些成績，但心中始終對家鄉和奶奶有著深深的牽掛。

最終，書源決定回到青巖鎮。他發現，隨著時間的推移，小鎮上的一些傳統美食文化正在逐漸被人們遺忘，包括奶奶做的這道美味的糖醋小排。

書源決定要做點什麼來傳承這道美食。他在小鎮上開了一家小小的餐館，把糖醋小排作為招牌菜之一。

他不斷地研究和改進糖醋小排的製作方法，在保留奶奶傳統做法的基礎上，加入了一些現代的烹飪技巧。他親自去挑選最好的豬小排，精心控制每一個製作環節。

剛開始，餐館的生意並不是很好。很多年輕人都被城市裡的快餐文化所吸引，對傳統的糖醋小排並不感興趣。

但是書源沒有灰心，他開始在餐館裡舉辦美食文化活動。他邀請鎮上的老人來講述他們記憶中的糖醋小排的故事，同時也向顧客們介紹這道菜背後的文化內涵。

有一次，一位遊客來到了書源的餐館。他原本只是隨便進來吃個飯，並沒有抱太大的期望。當他嚐了書源做的糖醋小排後，不禁眼前一亮。

“這糖醋小排做得真地道，既有傳統的味道，又有一些獨特的創新。”遊客讚不絕口。

這位遊客在離開小鎮後，在自已的社交媒體上分享了書源的餐館和糖醋小排的美味。漸漸地，越來越多的遊客慕名而來，書源的餐館開始變得熱鬧起來。

書源還招收了一些當地的年輕人做學徒，他希望把糖醋小排的製作工藝傳承下去。

“你們要知道，這不僅僅是一道菜，更是我們青巖鎮的文化遺產。”書源對學徒們說。

在書源的努力下，糖醋小排重新在青巖鎮煥發出了生機。它不再僅僅是一道美味的菜餚，更成為了一種文化的象徵，承載著書源的成長故事、奶奶的愛以及青巖鎮的傳統記憶。

歲月流轉，書源的餐館依然在青巖鎮的街頭散發著糖醋小排的誘人香氣。那一盤盤糖醋小排，就像書源的夢想一樣，在時光中不斷傳承和發展，永遠散發著屬於青巖鎮的獨特韻味。