東北大拉皮的製作方法與用料

東北大拉皮的製作方法與用料

東北大拉皮是一道具有東北特色的傳統名菜，以其獨特的口感和豐富的營養價值受到人們的喜愛。以下是東北大拉皮的製作方法與用料：

用料：

1.東北拉皮：可以在市場上購買現成的幹拉皮，也可以自已製作。

2.黃瓜：1根，洗淨切絲。

3.胡蘿蔔：1根，洗淨切絲。

4.香菜：適量，洗淨切段。

5.蒜末：3瓣，切末。

6.生抽：2勺。

7.香醋：4勺。

8.辣椒油：適量。

9.芝麻醬：1勺。

10.鹽：適量。

11.糖：適量。

12.芥末油：2滴（可選）。

製作方法：

1.將幹拉皮用涼水泡半小時，然後用開水燙一分鐘，撈出過涼水，防止粘連。

2.黃瓜和胡蘿蔔洗淨切絲，香菜切段，蒜切末備用。

3.製作調料汁：將蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻醬、鹽、糖和芥末油（可選）混合均勻。

4.將泡好的拉皮、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和香菜段放入大碗中，加入調料汁拌勻。

5.可以根據個人口味加入熟肉絲、火腿絲或榨菜絲等增加口感和風味。

小貼士：

1.製作拉皮時，可以在水中加入少許鹽和礬，這樣可以使拉皮更加勁道。

2.調料汁的比例可以根據個人口味進行調整。

3.喜歡辣味的可以加入辣椒醬或泡山椒，增加辣味。

以上就是東北大拉皮的製作方法與用料，希望對你有所幫助。

《書源與東北大拉皮》

在東北那片廣袤無垠的黑土地上，有一個充滿生機與煙火氣的小村莊，村子裡住著一個叫書源的年輕人。書源就如同這片土地上茁壯成長的一棵白楊，質樸、堅韌且充滿活力，而東北大拉皮這道獨特的菜餚，則如同一縷貫穿他生活的絲線，編織著他的成長記憶、家庭溫暖和對家鄉的深深眷戀。

書源的童年是在這個小村莊裡無憂無慮地度過的。村子裡的生活簡單而又充實，每到夏日，陽光熾熱地烘烤著大地，人們總是渴望著一些清爽可口的食物來驅散暑氣。東北大拉皮，便是這個季節裡備受歡迎的美食之一。

書源第一次對東北大拉皮有深刻的印象，是在他六歲那年的夏天。那時候，他跟著奶奶去村裡的集市。集市上人頭攢動，各種攤位琳琅滿目，叫賣聲、討價還價聲交織在一起，形成了一曲熱鬧的鄉村交響樂。在集市的一個角落裡，有一個賣東北大拉皮的小攤。攤主是一位和藹可親的大媽，她熟練地製作著大拉皮。

書源好奇地湊上前去，只見大媽從一個大盆裡撈出晶瑩剔透的拉皮，拉皮在陽光下閃爍著誘人的光澤，彷彿是一片片透明的玉石。大媽把拉皮放在碗裡，然後加入了切得細細的黃瓜絲、胡蘿蔔絲，再撒上一些香菜段，最後澆上了特製的調料汁。那調料汁一澆下去，立刻散發出一股濃郁的香氣，有蒜香、醋香、醬香混合在一起。書源眼巴巴地看著，口水都快流出來了。奶奶看到書源的饞樣，笑著買了一碗。書源迫不及待地接過碗，用筷子挑起一縷拉皮，放入口中。那拉皮爽滑勁道，黃瓜絲的清爽、胡蘿蔔絲的甘甜和調料汁的濃郁味道在口中散開，讓他的味蕾歡呼雀躍。從那一刻起，東北大拉皮就在書源的心中種下了一顆美好的種子。

隨著年齡的增長，書源開始對東北大拉皮的製作產生了濃厚的興趣。他的媽媽是製作東北大拉皮的好手。媽媽告訴他，製作東北大拉皮可是一門技術活。首先是拉皮的製作，需要用到土豆澱粉或者紅薯澱粉。媽媽會先把澱粉和水按照一定的比例混合在一個大盆裡，攪拌成均勻的澱粉糊。這個過程需要耐心，不能有顆粒存在。

書源在一旁幫忙，他學著媽媽的樣子，拿著筷子不停地攪拌著澱粉糊。可是，他總是掌握不好比例，有時候澱粉放多了，澱粉糊變得很稠；有時候水又放多了，澱粉糊又太稀。媽媽笑著說：“源兒啊，這就和做人一樣，得有個度，多做幾次就好了。”

攪拌好澱粉糊後，媽媽會把一個特製的平底盤子在熱水裡蘸一下，讓盤子受熱均勻，然後舀一勺澱粉糊倒入盤子裡，迅速地轉動盤子，使澱粉糊均勻地鋪滿整個盤子。接著把盤子放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，蒸上一會兒。這個時候，書源總是充滿期待地守在鍋邊，看著鍋裡冒出的騰騰熱氣。

不一會兒，當看到盤子裡的澱粉糊變成了透明的、有彈性的拉皮時，媽媽就會把盤子從鍋裡拿出來，放入涼水中冷卻一下，這樣便於把拉皮從盤子上揭下來。書源總是爭著去揭拉皮，他覺得那透明的拉皮就像是一個神奇的魔法產物。

在拉皮製作的同時，媽媽也開始準備配菜。媽媽會從自家的菜園子裡摘來新鮮的黃瓜和胡蘿蔔。黃瓜洗淨後，媽媽用刀把黃瓜切成均勻的細絲，那刀在媽媽的手中上下飛舞，不一會兒，一根黃瓜就變成了一堆翠綠的細絲。胡蘿蔔也被切成同樣的細絲，紅紅的胡蘿蔔絲和綠綠的黃瓜絲搭配在一起，顏色十分好看。

接下來就是調料汁的製作。媽媽會把蒜拍成蒜末，放入碗中，然後加入適量的生抽、香醋、鹽、糖，再挖一勺自家做的芝麻醬，攪拌均勻。如果家人喜歡吃辣的，媽媽還會加入一些辣椒油。書源總是在一旁看著媽媽製作調料汁，他覺得那攪拌的過程就像是一場魔法儀式，各種調料混合在一起，變成了一種神奇的美味源泉。

當拉皮、配菜和調料汁都準備好後，就到了組裝東北大拉皮的時候了。媽媽把拉皮切成寬窄合適的條，放入一個大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲和香菜段，然後澆上調料汁。媽媽用筷子輕輕攪拌著，讓每一根拉皮、每一根蔬菜絲都裹上調料汁。書源在一旁嚥著口水，他覺得媽媽做的東北大拉皮是世界上最好吃的東西。

書源上中學的時候，學校組織了一次美食文化交流活動。書源毫不猶豫地報名參加，他想把東北大拉皮這道家鄉美食介紹給同學們。

活動那天，書源帶著自已在家精心準備的食材來到學校。他在學校的小廚房裡開始製作東北大拉皮。同學們都圍過來，好奇地看著他的一舉一動。書源雖然有些緊張，但他還是按照媽媽教給他的方法，有條不紊地製作著。

他先製作拉皮，可是在轉動盤子的時候，由於緊張，他沒有把澱粉糊鋪得很均勻，導致拉皮有些地方厚，有些地方薄。但他沒有氣餒，繼續製作下一張拉皮。在製作配菜的時候，他切黃瓜絲的手有些發抖，切出來的黃瓜絲沒有媽媽切得那麼均勻。

當他把東北大拉皮製作完成，端到同學們面前時，同學們都被這道晶瑩剔透、色彩斑斕的菜餚吸引住了。一個同學問：“書源，這是什麼呀？看起來好特別。”書源自豪地說：“這是我們東北的大拉皮，可好吃了。”同學們紛紛拿起筷子品嚐。一個同學吃了一口後，眼睛一亮，說：“哇，這個拉皮好滑呀，吃起來很爽口，調料的味道也很棒。”雖然書源知道自已做的東北大拉皮還有很多不足之處，但同學們的認可還是讓他感到很開心。

隨著年齡的增長，書源離開了小村莊，到城市裡去讀書、工作。在城市裡的生活充滿了挑戰和機遇，但他始終忘不了家鄉的東北大拉皮。

有一次，書源在城市裡的一家餐館吃飯，他在選單上看到了東北大拉皮這道菜。他滿懷期待地點了一份，可是當菜端上來的時候，他卻有些失望。餐館裡的東北大拉皮雖然看起來也有拉皮、黃瓜絲和調料汁，但拉皮的口感遠不如家鄉的勁道，調料汁的味道也不夠正宗。那一刻，書源深深地想念起媽媽做的東北大拉皮。

回到家後，書源決定自已動手做東北大拉皮。他跑到超市去買了土豆澱粉、黃瓜、胡蘿蔔等食材。可是，他發現超市裡買的土豆澱粉製作出來的拉皮和家鄉用自家土豆磨的澱粉製作出來的拉皮口感還是有些差異。而且，他在製作拉皮的過程中也遇到了很多問題。比如，在蒸拉皮的時候，他沒有掌握好火候和時間，導致拉皮要麼沒有蒸熟，要麼就蒸過頭了，變得很乾硬。

但是，書源沒有放棄。他不斷地嘗試，調整澱粉和水的比例，掌握蒸拉皮的火候和時間。經過多次的失敗，他終於製作出了比較滿意的拉皮。當他把自已製作的東北大拉皮吃進嘴裡的時候，雖然還是沒有媽媽做的味道那麼完美，但他卻從中找到了家鄉的感覺。

在書源的工作中，也有和東北大拉皮有關的故事。他所在的公司有一次組織團隊建設活動，要求每個員工帶一道自已家鄉的特色菜。書源當然選擇了東北大拉皮。

他提前一天就開始準備食材，精心製作拉皮，細心地切配菜，認真地調製調料汁。活動當天，他把自已做的東北大拉皮端到了大家面前。同事們看到這道色彩鮮豔、看起來就很清爽的菜餚，都紛紛圍過來。

書源向同事們介紹說：“這是我們東北的大拉皮，是一道非常適合夏天吃的菜。拉皮是用土豆澱粉做的，吃起來爽滑勁道，再加上黃瓜、胡蘿蔔這些新鮮的蔬菜，還有特製的調料汁，既營養又美味。”同事們聽了，都迫不及待地拿起筷子品嚐。

一個南方的同事吃了之後說：“這個拉皮的口感好特別啊，滑溜溜的，調料汁的味道也很豐富，酸酸的、辣辣的，很開胃。”其他同事也都對書源的東北大拉皮讚不絕口。透過這道菜，書源不僅讓同事們品嚐到了東北的美食，也讓他和同事們之間的關係更加融洽。

在書源的愛情故事裡，東北大拉皮也扮演了一個特殊的角色。書源的女朋友是一個南方女孩，對東北的食物不太瞭解。有一次，書源邀請女朋友到家裡做客，他決定做東北大拉皮給女朋友嚐嚐。

女朋友來到書源家時，看到書源在廚房忙碌的身影，心中充滿了好奇。當書源把做好的東北大拉皮端到桌上時，女朋友被這道菜的外觀吸引住了。她問書源：“這是什麼呀？看起來好漂亮。”書源笑著說：“這是我們東北的大拉皮，你嚐嚐看。”

女朋友用筷子挑起一些拉皮放入口中，她的眼睛突然睜大，說：“這個拉皮好滑呀，吃起來很有趣，而且味道很清新，和我以前吃的菜都不一樣。”書源看著女朋友喜歡吃東北大拉皮，心中非常高興。他給女朋友介紹了東北大拉皮的製作過程和東北的飲食文化。女朋友聽了，對東北有了更多的瞭解，也更加理解書源對家鄉的熱愛。

隨著時間的推移，書源在城市裡逐漸站穩了腳跟，但他對家鄉東北大拉皮的熱愛卻從未減退。他經常會回到家鄉，看望父母和村裡的鄉親們。每次回去，他都會去集市上吃一碗正宗的東北大拉皮，感受那熟悉的味道和家鄉的氣息。

他也會把東北大拉皮的製作方法教給村裡的孩子們。他希望這道家鄉的美食能夠在年輕一代的心中紮根，讓他們無論走到哪裡，都能記住家鄉的味道。他告訴孩子們：“這東北大拉皮啊，不僅僅是一道菜，它是我們東北的文化，是我們對家鄉的思念。”

在書源的心中，東北大拉皮就像是一首永遠唱不完的歌，它承載著他的童年回憶、家庭親情、家鄉情懷以及對美好生活的嚮往。無論歲月如何變遷，東北大拉皮都會永遠在他的生活中散發著獨特的魅力，成為他與家鄉之間永恆的紐帶。