第七十二集 做菜1

林德陽進來說烹飪大師烹調技術的爐火純青最重要的一點是離不開出神入化的刀工。

在行內有句行話叫三分勺工，七分刀工這熟練的刀工是優秀廚師必須具備的基本技能它的作用是整齊化一、清爽利落、配合烹調、調諧形態、物盡其用。

龍漢普道這個我們有直刀、推刀、拉刀、鋸刀、壓刀、搖刀、拍刀、滾刀、排斬、直刀劈、跟刀劈、正刀批、反刀批、平刀批、推刀批、抖刀批、滾刀批、直刀剞、推刀剞、拉刀剞哦？林鵬道這個我也不知道哦這個得了來吧你來切菜吧？林德陽拉著林鵬出來就說這個你看看你也老大不小了是不是準備要孩子了哦？林鵬說這個我明白了這個還有什麼事情呀就說吧？林德陽說這個你看看能不能給我們造新菜呀這個大家都還在拿來指望你的哦？林德陽在廚房把老菜比如一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木須肉、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等特色菜都給做了一遍？龍漢普道這個可以呀我看就這些菜夠林鵬學的哦？林德陽道這個我還指望林鵬出新菜呀這個孩子去那裡了哦？龍漢普說這個不是有女朋友了肯定不在家了哦？林德陽道這個年輕人就是這樣哦我也指望不上林鵬了哦！龍漢普說這個你看看你小兒子佳安吧這個我覺得不錯呀就是這個有點怕老婆哦？而我覺得林鵬這個人太有親和力了哦？陳美琴對林鵬麵點是中國烹飪的主要組成部分素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。

春秋戰國時穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟五穀。

其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。

隨著油料和調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的麵點等類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙麵點。

廚師羅美珍說這個你來看看這是八角、茴香、刀豆、生薑、乾薑、大棗、酸棗、黑棗、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤子豆、佛手、杏仁、昆布、桃仁、蓮子、桑葚、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子、烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良薑、白果、香椽、火麻仁、橘紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇、麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內金、馬齒莧、鮮蘆根等這些都是我們經常用到的哦？陳美琴道這個豌豆黃、驢打滾、薩其瑪、芙蓉糕、龍鬚麵、小窩頭都我們的招牌菜哦？