第9章 鴻賓樓的酒席

“柱子，這是你今天要加工的，等你把這些加工了，下午我再教導你一道菜。”

剛剛去接了一陶瓷杯的熱水，石磊帶著一盆肉沫過來。

“師父，這是今天酒席要做的四喜丸子？”看著還沒加工的肉沫和馬蹄顆粒，想到之前在大廳集合開會，說的今天有二十桌酒席。

雖然不是一家的，是三家的酒席，但是他們都點了四喜丸子。

“對，就是四喜丸子，怎麼樣，有沒有把握？”石磊看向何雨柱開口詢問。

因為是酒席上的菜，不可能現做，所以現在要提前加工出來。

這四喜丸子，做酒席的不會完全炸熟透，定型就可以了，到時候還要上蒸鍋蒸熟，擺盤，都不用回鍋，出餐前淋上勾好的芡汁在上面就行。

對於酒席，何雨柱也挺熟悉的，前世的時候，在大酒樓裡，也是每天都有酒席的，因為菜品多，和一份兩份的做法不一樣。

“師父，交給我吧，四喜丸子我也會。”說著，何雨柱開始調味，讓打荷的學徒，幫忙拿了十個雞蛋，和生粉。

經過一番漿打上勁，手掌攤開，掌心向下肉沫不掉下去，就是漿打成功了。

洗乾淨手，爐子生火，開油鍋，三四成油溫。

何雨柱做成每個都有成年人拳頭一半大小的肉丸子，小火慢炸，待到肉丸子表皮褐黃色，撈出，繼續炸剩下的肉丸子。

半個小時，何雨柱炸完二十二份的四喜丸子，多出來的兩份是備用的。

剛炸完四喜丸子，師父石磊又來了，帶著一盒子鱸魚過來。

“這四喜丸子炸的不錯，這是二十二份紅燒鱸魚，正好你開了油鍋，把這個也炸了，這道菜也交給你。”

石磊說完，去其它地方檢視情況，何雨柱看著是去了麵點房。

沒什麼可說的，把火力加大，等到油溫7-8成，開始炸鱸魚，每條鱸魚的大小並不大，都沒有超過一斤六兩。

一刻鐘的樣子，鱸魚炸好，確定沒有繼續加工的，何雨柱讓給自已打荷的學徒，去庫房拿了幾個竹墊子，洗乾淨後。

用竹籤串在一起，切了一些生薑和三根大蔥段，放在一個大鍋中，把鱸魚交叉擺放在竹墊子上，這樣一來鱸魚不會粘連到鍋底，不會糊鍋。

另外用一口鍋，開始加油，豆瓣醬、生薑、蒜米、幹辣椒、適量花椒、胡蘿蔔塊、加兩個沒切的青椒，小火爆香以後。

加入已經燒好的高湯，和水，煮沸三分鐘後，用密漏打撈裡面的殘渣，調色和調味後，將湯汁倒入之前擺好的鱸魚鍋中。

爐子開文火，慢慢浸泡入味。

接下來，何雨柱一時半會兒的，也沒什麼事情，文火也不用時不時的踩一腳鼓風機。

看著打荷的學徒這會兒有的端盤子，有的正在擺盤子，還有的在用牙籤串花，做擺盤裝飾的。

有些手癢的何雨柱，也跟著過來，幫忙串花。

“何師傅，你剛才炸的四喜丸子真好，又大又圓的，而且油溫火候掌握得很好，顏色也是非常到位。”

其中一人看到何雨柱也加入串花，開始誇讚何雨柱的手藝。

“我剛才也看到了，不過我還是覺得，何師傅炸的鱸魚才更好，個個金黃，調的湯汁和上的色都非常正。”

說話的這個，是給何雨柱打荷的學徒，姓馬，至於叫馬什麼，才相處一天，何雨柱不知道，也沒問，反正不是馬華。

“你們兩個說話好聽，會說話，多說點。”何雨柱沒在意兩人說的，拿出前世的梗，不過很顯然，這個時代的他們並不知道。

只是顯得有些尷尬，不知道是繼續誇下去還是不誇了。

“哈哈，沒事兒，你們聊。”穿了五六朵花，何雨柱回到爐子位置，一看時間，才剛剛過去九點多。

正好這個時候吃早點的時間到了，今天吃的是二合面饅頭和稀飯，還有土豆絲和辣白菜。

由於早上何雨柱吃過早點，就拿了一個饅頭，沒有盛稀飯。

鴻賓樓的二合面饅頭，是玉米麵和白麵一起做的，何雨柱吃了一口，還是很香的，玉米和小麥的香味。

和前世吃饅頭聞不到小麥香味不一樣。

吃早點，等時間來到十點多鐘的時候，客人開始陸續過來吃飯，廚房也開始忙碌起來，當然來的客人並不是二十桌酒席的三家客人。

時間來到十一點半，師父石磊再次出現。

“所有人開始準備，二十桌現在確定為二十一桌，可以開始做了。”

隨著石磊一聲令下，何雨柱開始往空鍋里加入高湯，調色調味，開始勾芡，等到一切弄好，把鍋端到荷臺上。

給何雨柱打荷的學徒，已經把蒸熟的四喜丸子裝盤端過來。

何雨柱直接給四喜丸子淋上芡汁就行，當色澤紅潤的湯汁淋在四喜丸子上，那是相當的誘人。

很快二十一份四喜丸子全部淋上湯汁芡水。

接下來是紅燒鱸魚，也是打荷的學徒，從鍋裡一條條撈起來，裝在盤子裡，邊上還有一朵之前他們串的花，擺放著。

這次何雨柱沒有使用高湯，而是用燒鱸魚的湯汁勾芡，連顏色都不用調，之前調好了顏色和味道，現在直接勾芡。

和給四喜丸子淋上湯汁芡水同樣的操作，很快二十一份紅燒鱸魚，在何雨柱和打荷學徒的合作下完成。

剛洗乾淨鍋，師父石磊又過來了，同時也帶著一筐子洗乾淨的上海青。

“柱子，這次是蒜蓉上海青，交給你了。”剛才何雨柱做的菜，石磊看了，也品嚐了，色香味俱全。

作為一個廚子，嘗一條整魚和肉丸子的味道，太簡單了，只需要一點點打花刀部位的魚肉和四喜丸子肉，嘗味道就行，客人都發現不了。

“不是清炒的，蒜蓉的，我知道了，交給我吧！師父。”還能說什麼呢，東西都拿過來了，炒就完了。

燒水加油鹽，給上海青焯水，用清水衝冷，免得熱氣散發不出來，導致青菜發黃。

鍋里加油和蒜蓉，爆香後，加入清水，調味勾芡，倒入焯好水上海青。

翻炒加熱後，淋上乾淨的熟大豆油，出鍋裝盤。

等到這二十一份青菜做完，接下來的時間裡，何雨柱開始給散客做菜。

不管是昨天學會的宮保雞丁，還是其他魯菜，何雨柱基本上是來者不拒。

也不知道是不是給何雨柱打荷的學徒，想要多學習葷菜，一整個上午，除了那二十一桌的青菜，何雨柱硬是沒有做第二種青菜。